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アメリカ・カリブ海

セコ seco de cabrito [肉の香草煮込み]

セコ seco de cabrito [肉の香草煮込み]

セコというと通常は牛肉を香菜の中にぶち込んで柔らかくなるまで煮込んだ料理で、豆の煮込み(フリホレス)を添えて出てくる。 写真のセコは牛肉ではなく子ヤギ(cabritoが子ヤギを指す)。 ペルー北部に繁るアルガロ…

チチャ トウモロコシビール

チチャ chicha [トウモロコシビール]

トウモロコシを発酵させて作ったペルーのお酒。 しゅわしゅわーーっとした泡とのどごし、舌に残る苦みに「おおっ。ビールだよ」と思わず言葉が漏れる。ビールよりアルコールは弱く、まさに今はやりの第三のビール…