メキシコ

セビッチェ ceviche [魚介類のマリネ]

白身魚や貝をレモンで締めて、刻んだタマネギ、トマト、コリアンダー、唐辛子であえたマリネ。中南米の海岸沿い全域で広く食される料理で、魚介とタマネギ、トマトという基本の材料は同じだが、味つけは作り手や国…

エンパナダス empanadas [メキシコ風揚げパン]

エンパナーダempanadaというのは包むという意味のスペイン語。小麦粉で作った生地を薄くのばし、具を載せて包み込んで作った粉物料理を指します。南米ではパイ生地のようなものが多いのですが、メキシコでは具を包んで…