エジプト

ソゴッ/スゴッ sogo سجق [腸詰め]

ソゴッ/スゴッ sogo سجق [腸詰め]

ソゴ/スゴسجقはエジプトの腸詰め。エジプトのソーセージはクミン、シナモン、ニンニク、赤唐辛子等のスパイスと牛肉で作ったものが一般的です。内臓の腸詰めや米が入った物もあります。 レストランではメインディ…

タジン・サマック tajine samak [土鍋蒸し煮]

タジン・サマック tajine samak [魚の土鍋蒸し煮]

タジンtajineは土鍋、サマックsamakは魚のこと。魚を土鍋を使って蒸し煮にした煮込み料理で、三角の形をしたユニークな形の蓋を持つ土鍋で煮込むモロッコのタジンが有名です。 土鍋に素材や調味料を入れた後、素材が持…

カラマリ・マクリー calamari maqli [イカフライ]

カラマリ・マクリー calamari maqli [イカフライ]

カラマリcalamaliはイカ、マクリmaqliは揚げ物を指す言葉です。イカに小麦粉やパン粉の衣をまぶして揚げたイカフライ(リング状ならイカリングか)です。 主に北部の地中海沿岸で食べられます。 内陸部にいると羊の肉ば…

ターメイヤ tamiya طعمية [ソラマメのコロッケ]

ターメイヤ tamiya [ソラマメのコロッケ]

ファラフェルالفلافلはひよこ豆や空豆から作ったコロッケのようなアラブの料理。中でもエジプトでは空豆を使って作ったファラフェルをターメイヤطعميةと呼びます。 つぶした空豆に香草、つなぎとなる卵やパン粉…

コフタ kofta كفته [つくねの串焼き]

コフタ kofta [つくねの串焼き]

コフタكفتهは肉や芋、豆などにタマネギ、トマト、パセリ、塩胡椒などを混ぜて作った団子のこと。これをつくねのように串に巻き付けて焼いてカバブにしたり、フライパンで焼いたりして食べます。 エジプトでは肉の…

ムサカ moussaka [挽肉と茄子の煮込み]

ムサカ moussaka [挽肉と茄子の煮込み]

ムサカはギリシャ料理が有名ですが、ギリシャだけでなく中東、アフリカ地区でも広く食べられている煮込み料理です。ただし料理名は同じでも地域によって料理法が異なります。 エジプトのムサカは、牛挽肉と茄子が主…