アジュル・エズメ acılı ezme [ピリ辛トマトペースト]

アジュルacılıが辛い、スパイシー。エズメezmeがすり潰したもの、ペーストという意味のトルコ語。
すり潰したトマト、キュウリ、タマネギなどの野菜にレモン汁と赤唐辛子を加えたペーストで、かなりの辛さの料理。
冷たい前菜の一つですが、エキメッキ（トルコのパンの総称）に付けて食べるほか、主菜のケバブと一緒に食べることも。
ピリ辛料理が好きな方はやみつきになる味です。

トルコ語でそのまんまの料理名のため、昔からある料理のようですが、
新大陸からヨーロッパを回ってトルコにやってきたトマトが食材として定着したのは割と最近のこと。
この料理はトマトがないと成り立たない料理のため、最近のものだとわかります。

このほかにもなすをペーストにした「パトルジャン・エズメ」やひよこ豆のペースト「フムス」など、
パンを美味しく食べられるエズメがいくつもあります。

フムスはひよこ豆のアラビア語名。シリアの料理が伝わった物です。
ふやかしたひよこ豆を塩ゆでにしたものをすり潰して味つけをしたエズメで、
ごまを加えるので、豆だけで足りないコクが加わって味に深みがでます。

「エズメ＝すり潰した物」なので、混ぜる材料もレシピも多種多様。
トマトがつぶれちゃった時など、お好みの味で作るのもいいかもしれませんね。
パンにバターとアジュル・エズメを塗って、とろけるチーズを散らしてトーストなんて旨いかも！
パーティー料理の一つとして、クラッカーと一緒に出すのも絶対よいです！