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ミディエ・タワ midye tava [ムール貝のフライ]

ミディエ・タワ ムール貝のフライミディエmidyeはムール貝、tavaは揚げるという意味のトルコ語。殻を剥いたムール貝を小麦粉で衣を付けてあげたフリッターで、屋台でも食べられる人気の軽食の一つ。通常4~5個くらいを串刺しにして揚げてあります。
屋台ではニンニク・ヨーグルトソース添えが多い。
また、トルコパン:エキメッキを開いてフライとソースを挟んでサンドイッチにもしてもらえ、サバサンド、ドネルサンドなどと並んで、安くて美味しいB級グルメの一つです。

私がたまたま立ち寄ったイスタンブールの軽食やさんでは、
このヨーグルトソースには何かの豆が入っていました。
トルコの特産のヘーゼルナッツ(フンドゥクFındık)だったみたい。

日本では高すぎてソースに入れようという発想になりませんが、
このヘーゼルナッツのこってりした油分と、歯ごたえがソースにうまみと
アクセントを加えていたのですね。

一般的なタルタルソースはゆで卵、マヨネーズ、ピクルスで作ってあり、
酸味がキツイのですが、このソースは酸味はヨーグルトなのでマイルド。
そして、オリーブオイル特有の癖がニンニクが入ることで気にならず、
さらにニンニクは香りとコクを加えてくれて口臭は気になれど、
う、美味すぎる!!

ソースの中身は企業秘密でお店によって味が違うみたいですが、
サッパリしたシーフード系の揚げ物にぴったりです。牡蛎フライでもいいかも・・・。

ちなみにヘーゼルナッツはトルコ黒海地方の特産品の一つで、ロクムなどのお菓子でも使われますし、
私がトルコに行った時はトルコ航空の機内食でもピーナッツではなくヘーゼルナッツが出てきました。

日本人にはあまりなじみのない木の実なので、揚げ物のソースにする発想は出なかった。
ヨーグルトも発祥はトルコですからトルコのお得意の組合わせですね。
高カロリーとはわかっていても揚げ物大好き。たまらないうまさです。

トルコ風タルタルソース

ヨーグルト 250ml、すり下ろしニンニク 2かけ、オリーブオイル 大さじ2
砕いたへーゼルナッツ(くるみやピーナッツでも美味しいかも。)、塩胡椒 適量

貝やいか、海老など、淡泊な味のフリッターに合います。

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