サンデシュ Sandesh [ベンガル地方の練り菓子]

ベンガル地方の練り菓子。チャナ豆を粉にした物を火にかけ、砂糖と共に練った菓子で、仕上げにカルダモンとヨーグルトを使ってある。
一見、日本の和菓子の練り物にそっくりですが、和菓子よりも甘みは強く、スパイスの利いた食事（つまりカレー）の後に食べると辛味でしびれていた舌が納まる。
ヨーグルトの風味がポイントで、べたべたした甘みが舌に残らずしっとり上品なデザートになっています。

インドの練り菓子は見た目は日本の練り菓子にそっくり。
日本のはひたすらあんこですが、インドのはスパイス（カルダモンが多い）やミルクが加わり、
さらに砂糖がたっぷり。砂糖とナッツがしゃりしゃりっとした後味を残すものも多い。
 
また、豆を煮てあんこを作る日本に対し、インドの菓子は豆を粉にしたモノを使います。
豆を煮るために水が大量にいるので水分が多い。
だから同じくらいの分量の砂糖を使っても甘さ控えめに感じる。
 
街角の至る所にスイート屋さん（本当に菓子を食べさせる店が多い！）があるので、
そこでトライするもよし、たまには高級店で食べて見るもよし、味を比べてみてください。
 

ベンガル高級料理レストラン　アーヘリAaheli