マレーシア

肉骨茶 バクテー

バクテー bak kut teh [肉骨茶]

バクテーは、肉骨(豚の骨付きスペアリブ)を漢方素材やニンニクなどで煮込んだ薬膳スープ料理。 豚の精肉だけでなく、モツやしいたけ、油揚げなどと共に煮込んであり、漢方(スパイス)の独特の風味と素材のうま…

プラウン・ミー prawn mee [エビスープ麺]

プラウンはエビ、ミーは麺のこと。小エビで取ったクリアなスープであっさりとした塩味の麺料理です。トッピングには、エビが2~3匹と揚げやちょっとした野菜などのシンプルな具が乗っています。 麺はうどんのよう…

ディム・サム dim sam [飲茶]

ディムサムとは点心を広東語読みしたもの。マレーシアには広東地方出身の華僑が多く、中華系住民の間で日常的に飲茶の文化が伝わっています。 シューマイや蒸し餃子などの粉物から、鶏足の煮込み、粽など様々な点心…

ポピア poh piah [香薄餅:クレープ巻き]

ポピアは小麦粉で作った薄いクレープ生地に野菜などの具材を包み、タレに付けて食べる 軽食。写真のポピアにはもやし、胡瓜、サラダ菜、卵、豚肉、カリカリにした豚脂、大根の煮付けが具材に使われていました。具を…

黒椒鹿肉 [鹿肉の黒胡椒炒め]

黒椒鹿肉は漢字を読んで想像したとおり、鹿肉の炒め物を黒胡椒風味に仕上げた料理のこと。 鹿肉を白菜と一緒に油で炒めて中国醤油で味つけしたもので、黒胡椒をピリッときかせます。 鹿肉は脂身が少なく、ずいぶんと…