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アルー・ボリ じゃがいもとササゲのカレー

アルー・ボリ aloo bori [じゃがいもとささげのカレー]

アルー・ボリ(アルー・ビーンズ) じゃがいもとささげのカレーアルーalooはじゃがいも。ボリboriはささげのこと。じゃがいもとササゲをメインにしたスパイス煮込みです。
食べやすい大きさに切った野菜をターメリック、生姜、タマネギなどの香辛料とともに煮込んであり、ほくほくしてさっぱりめの味のじゃがいもと味の濃いささげの組み合わせがちょうどよく、さらに唐辛子の辛味で青臭さを消し飛ばしています。
じゃがいも+豆やじゃがいも+カリフラワーは定番中の定番です。

アルー・ボリ じゃがいもとささげのカレー
アル・ゴビ じゃがいもとカリフラワーのカレー
アル・ゴビ(芋とカリフラワー)
インドでも定番中の定番。

ネパールではダルバートと呼ばれる定食のようなものがあり、
一つのプレートにご飯、2種類くらいの野菜のおかず、ダル、
場合によっては肉のおかずが盛り合わせで出てきます。
 
そのダルバートに必ずといっていいほど乗っかっているのが
じゃがいもと何かを煮込んだおかずです。
作り手により唐辛子や塩気の量が異なり味が違いますが、
野菜だけでよくもここまでおいしくなるなぁという感じ。
 
定食は通常野菜のおかずはおかわりし放題なのですが、
そんなに食べたくないし・・・というときに単品で頼むと
こんな感じででてきます。
 
野菜の煮込み系は毎日でも食べられる家庭のお袋の味です。
ざっくりといえばお隣のインドより香辛料の使い方も控えめで、
日本人にもなじみやすいと思います。毎日だと飽きるかもですが。
 

アルー・ビーンズカレー レシピ リンク

Punjabi Aloo Beans Recipe(英語):インドのパンジャブ風まめじゃがカレー
aloo beans -potato & beans(英語):ウラド豆、チャナ豆もはいった豪華版。
aloo beans(英語)


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