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パニールパコラ

パコラ pakoda [豆粉の天ぷら]

パニール・パコラ チーズの天ぷらパコラpakoraは別名パコダ(pakoda)とも呼ばれるスナックの一つで、野菜(タマネギ、ジャガイモ、なす、カリフラワーetc…)や肉などにベッサン粉というチャナ豆(ひよこ豆)をひいた粉を付けて油で揚げたもの。日本では「天ぷら」と紹介されていますが、天ぷらというよりフリッターです。
豆の粉にターメリックなどのスパイスで味付けした衣を作り、具にまとわせてからこんがりと油の中で泳がせます。
衣がサックサクで、ビールのつまみにぴったり!!

パニール・パコラ チーズの天ぷら
パニールパコラ。チーズ。
オニオンパコラ タマネギの天ぷら
オニオンパコラ

パコラはネパールだけでなくお隣のインドでもよく食べられます。
ひよこ豆はこの地域でポピュラーな豆のひとつ。
豆粉はパコラの衣の他、細く短い麺状にしてスナック菓子にしたり、
(日本のベビースターラーメンみたいなかんじ。)
団子状にして煮込み料理に入れたりします。
 
個人的にパコラにして一番おいしいと感じるのはタマネギです。
さっくりとした香ばしい衣に、タマネギの甘い汁がじゅわり。
食感はオニオンリングに近いかも。天ぷらとは別物です。
 
また、少しコクが欲しければパニール(チーズ)もおすすめ。
塩分が控えめでさっぱりしたチーズが熱でとろけて、
さっくりとスパイシーな衣にばっちり合うのです。

揚げ物が嫌いじゃなければ是非どうぞ。
 

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