シンガポール

肉骨茶 バクテー

バクテー bak kut teh [肉骨茶]

バクテーは、肉骨(豚の骨付きスペアリブ)を漢方素材やニンニクなどで煮込んだ薬膳スープ料理。 豚の精肉だけでなく、モツやしいたけ、油揚げなどと共に煮込んであり、漢方(スパイス)の独特の風味と素材のうま…

ダック・ライス dack rice [鴨ロースト定食]

ダック・ライス dack rice [鴨ロースト定食]

ダックライス:鴨肉飯は、醤油や蜂蜜を塗ってからパリパリになるまでローストした鴨肉とご飯と食べるチキンライスと並ぶシンガポールの国民食。屋台から専門食堂、高級中華料理店まで、シンガポールの至る所で食べる…

金瓜芋泥 [カボチャと芋のシロップ仕立て]

金瓜芋泥 [カボチャと芋のシロップ仕立て]

金瓜はカボチャ、芋はこの料理ではヤムイモでした。カボチャとヤムイモを蒸して柔らかくしたああと、どろっとするまでシロップで煮込んだりしてつくった潮州料理のデザートです。 デザートと言えば冷たい物を連想し…

砂鍋豆腐 sago taufu [豆腐の土鍋煮]

砂鍋豆腐 sago taufu [豆腐の土鍋煮]

砂鍋とは、中国で使われている素焼き土鍋のこと。豆腐を砂鍋で炊いた煮込み料理で、豆腐、キクラゲ、葱等々の野菜に加え、えびや豚肉が入っています。 このお店の豆腐は卵豆腐のようにふわふわで、その豆腐が野菜の…

コールドクラブ cold crab [凍蚧:冷蟹]

コールドクラブ cold crab [凍蚧:冷蟹]

コールドクラブはスリランカマッドクラブと呼ばれる甲羅の固い蟹を茹でて、冷やして、ぶつ切りにしただけのシンプルな料理。チリソースやプラムソースなどお好みのタレに付けながら食べます。中国語で蚧は蟹のことで…

テオチューグース teochew goose [潮州焼鵝肉]

テオチューグース teochew goose [潮州焼鵝肉]

テオチューグースは中国の潮州料理の一つ。ガチョウを醤油につけ込んだ後にじっくりとロースとした物で、ダークソースと呼ばれる甘くどろっとした醤油ソースに付けながら食べます。 淡白な味付けが多い潮州料理の中…

海南チキンライス hainan chicken rice

海南チキンライス hainan chicken rice

ハイナンチキンライスとは、茹でた鶏肉とそのゆで汁で炊いたご飯、鶏ガラスープをセットにした料理。肉は別添えのソースで食べます。もともとは中国海南島出身の華人が鶏ガラスープで炊いたご飯のおにぎりが進化して…