マッルン mallun [刻み野菜とココナッツの炒めもの]

葉野菜や根菜、果物を細かく刻み、刻みココナッツと共に炒める料理。炒め物なのですが、油は使わずに炒められています。
味も唐辛子やターメリックなどを少量と塩胡椒をするくらいで、完全に薄味に仕上げです。
炒めることで野菜の水分が抜けて、味の薄い菜っぱの漬け物の様な仕上がりになり、スパイスがたっぷりの煮込み料理の箸休め的役割の料理です。

見た目は高菜炒めみたいな感じのおかず。

食用となる野菜ならどんな物でもマッルンにできるそう。
また、煮込み料理と異なり、さっと加熱するだけなので、野菜の栄養も壊れにくく、野菜そのものの味を楽しめます。
 
いわば刻み野菜の温野菜サラダっていうところでしょうか。
レストランでは、スリランカカレーセットを頼むと、いくつかのカレー（ウィナンジャナヤ）と共に付け合わせで出てくることがあります。
 
特に肉や魚のカレーを食べる時に、これがあると食が進みますよ。
主役にはなれないけど、立派な脇役なおかずです。