トム・ラン・ボッ・チィェンtôm lăn bột chiên[エビのフリッター]

トムtôm＝エビ、ランlăn＝ロール、ボッbột＝粉、チィエンchiên＝油で揚げるという意味のベトナム語。エビのフリッターです。（ちなみにザンránも揚げる。）
エビに衣をつけて油で揚げた物ですが、一口噛むとびっくりするくらいにふわっふわでびっくり。
空気がたっぷりと含まれた薄い衣がさくっさくっと音を立てて口の中を崩れていき、その食感の軽さが今までにない味。衣に秘密がありそうです。

トム・ラン・ボッ・チィェンは、一言でいえばエビフライです。
このフリッターはふわふわの衣でしたけど、衣に小麦粉を使おうと、
パン粉をまぶしてエビフライにしようと同じ名称です。
このあたりは、食べるお店で全く違うものが出てくると思われます。
（もしかしたらえび天も同じ言い方になりそうですね。）
 
私が食べた物は小麦粉ではなく、米粉を使っているようでした。
後味にほんの少し苦みが残っていたので、重曹かなにかを使っていたと推測してます。
 
たれはおなじみスイートチリソース。この辺りが若干中華っぽい。
 
タイの中華街でよく食べるエビのフリッターと見た目はそっくりなのですが、
（参考≫クン・チュッペン・トート กุ้งชุบแป้งทอด [エビのフリッター]）
砂糖がたっぷりでアメリカンドッグみたいな味わいのタイのフリッターに対し、
薄目の衣が繊細にまとわりつく不思議な食感でした。
 
もうちょっと衣に甘みがあるとなお美味しかったと思う。
 
エビが安売りしたときにでも大量買いして作ってみたいです。
 

ホアン・イエン　Hoàng Yến