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今日はゴイ・ガー(ベトナム風鶏肉サラダ)でジウ(酒)。

自家製大葉で作ったゴイガー(ベトナム風鶏肉サラダ)
ハーブ類は買うと高いし、すぐ痛むので最近はベランダで栽培しています。
天気がいい日が続くとわさわさと育つので、今日はまとめて大葉を処理しました。
先日は、ベトナム行く前にカオマンガイの気分だったのを思い出してカオマンガイ作りましたが、帰ってきてからは自分の中でベトナムブームなのでベトナム風。
ベトナムっていろんな味が入り込んだけど美味しい方に変化してくれて、外国人の私も嬉しい。
何くっても美味いのがベトナムです。

うちで作る料理は、相変わらず家にある材料で作ったなんちゃってアジア飯。
調味料はフーコック産のヌックマム。唐辛子はタイの唐辛子。あとはその辺で買った材料。

鶏もも肉だとこってりになるのでささみを使ってみました。
レシピはベトナム料理研究家の伊藤忍さんの著書を参考にしました。
今度はグレープフルーツでも買ってきて、ザボンのサラダもどきを作ります。
(ザボンは日本では高いんだもん)。

ゴイガーの作り方

  1. 鶏ささみ2本に酒をふり、ラップをして電子レンジで火を通す。
  2. 小さめのフライパンに大さじ1と1/2の油を熱し、みじん切りにしたニンニク(1/2かけ)を入れて、香りが立つまで火を通し、ガーリックオイルを作る。
  3. 1の鶏肉を食べやすい大きさに裂き、ガーリックオイル少々、ヌックマムをふり、下味を付ける。
  4. キャベツ1/3個をみじん切りにし、塩もみしてしばらく置く。
  5. にんじん1/2本、タマネギ1/2個を細切りにして塩もみしてしばらく置く。
  6. キャベツからでた水を絞る。にんじん、タマネギは水洗いしてから絞る。
  7. ヌックマム、砂糖、酢(レモン汁)、水、各大さじ1、小口切りした唐辛子1本分、ニンニクのみじん切り1/2かけ分を混ぜてたれを作る。
  8. 大葉10枚を千切りにし、大葉半量、水気を絞った野菜、鶏肉、ガーリックオイル、たれの半分をよく混ぜる。
  9. 8を皿に盛りつけ、残りの大葉を飾る。
  10. お好みでたれをかけて頂きます。

サラダ自体にヌックマムと塩で結構しっかり味がついているので、
甘めのたれをつけて食べる方が美味しいです。
唐辛子のピリピリとガーリックオイルがさっぱりとしながらもコクを出して○。
ささみで作ったのがポイントで、ただでさえサッパリしている料理がよりいっそうさっぱりしました。

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