チュペ chupe [ペルー風チャウダー]

ペルーの傑作料理の一つ。チュペとはシチューに似たチャウダースープのことで、中でもアレキパ特産の川えび：カマロネスで作られたchupe de camaronesはペルー南岸地域で人気。
川えびの濃厚なだしに牛乳を混ぜ、ハーブで味つけしたもので、魚で作ったチュペなどよりもずっと味が濃くて美味しい。
このチャウダーの特徴としては、ペルーの特産品でもあるジャガイモが必ず入っていること。また、具の一つとしてご飯が入っていて洋風雑炊のような味わいであることもあげられる。

川海老を使ったチャウダー。これがうまい。

この西洋料理がペルー風に変化したと思われるこのスープもペルー料理と同様に唐辛子がほどよく使われている。
 
えびのうまみが余すところなく溶け込んだ濃厚なスープの中に、トマトの酸味、ジャガイモのほくほく感、牛乳の甘みとクリーミーさ、さらにそれにほんの少し唐辛子のぴりっとした辛みが加わる。
 
後で知ったがこのスープのクリーミーなコクの正体はチーズなのだ。
言われて見ればチーズ・・・というくらいマイルドな味わいで、このスープ一つであらゆる材料が自己主張をせずにほどよく混ざり合うペルー料理の神髄を見た気がする。

ペルーで驚いたのはコミーダ（大衆食堂）の2ソレス（70円）の昼定でもメイン料理の他に皿にあふれんばかりに注がれたスープが出てくること。（安い昼定食で材料費が高いチュペが出てくることはありませんが）
 
単品でスープを頼んだ時も同じことで、このスープも量が半端ではない。<写真だとわかりにくいけど、深めのカレー皿になみなみと注がれた感じ。このページ掲載のチュペは、どれも１リットルくらいある。

日本のランチセットのスープって、せいぜいカップのコンソメだもの。日本に来たペルー人はその量の少なさにびっくりするだろうなぁ。
 
このスープは超が付くほどオススメの一品です。
ペルーでは、是非、食べてください。

チュペ・デ・ランゴスティーノ（海老のチュペ）の作り方