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蚵仔麺線 hé​ zǐ miàn​ xiàn​ [台湾風牡蠣素麺]

蚵仔麺線 hé​ zǐ miàn​ xiàn​ [台湾風牡蠣素麺]

蚵仔麺線 牡蠣入り素麺麺線mian xianとは小麦粉で作った細長い麺のこと。小麦粉に水と塩を加えながら練った後、細長く伸ばしていったものでいわゆる日本の手延べ素麺に似ています。
汁麺、汁なしの炒め麺のどちらにも使われますが、こちらは麺線を醤油ベースの鰹だしのスープで煮込んでとろみをつけた後トッピングに牡蠣をのせた物。
サッパリとした鰹だしがじんわりと胃にしみ込んできておなかに優しく、懐かしいような深いうまみを感じさせる麺料理です。

総合麺線 牡蠣とモツ入り煮込み素麺
総合麺線:牡蠣とモツ入り。
麺線をに混み続ける鍋
鍋でひたすら煮込み続ける。
麺線専門店
彰化肉圓の外観(軽食堂)

台湾の麺線は日本の素麺と見た目は非常によく似ています。
味わいも似たような物だろうと思いきや、台湾のものは麺が粉っぽい。
麺のコシ(弾力)は充分あるのですが、麺のうまみが足りない。
どうも練り方と塩加減、寝かせる時間が日本とは違うようで、
素麺と同じように冷たいめんつゆで食べようとすると、
小麦粉っぽい後味が残りました。(メーカーによるかもしれませんが。)
 
また麺が長めにカットしてあるため麺同士が絡みまくります。
ずるずるずるっとのどごし良く食べる様には作られていないようです。
 
この麺は煮込んだり、充分炒めた時に本領を発揮するようで、
煮込んでも煮くずれたりびよんびよんに伸びたりしません。
熱々のスープやタレを絡めながら食べるのが美味しいです。
台湾のお店では鉄鍋にドロドロにとろみがついた麺線が入り、
それをひたすら煮込んでいます。
とろみが強いのでなかなか冷めず、特に冬に食べると体の芯から
温まるのでとても美味しいです。台湾も冬の夜は結構冷えるんですよ。
 
とろとろの鰹だしのスープと麺を絡めながらずるずると頂くと、
のどから胃まで熱々の状態で滑り落ちていくのが体感出来て、
まさに五臓六腑に染み渡る感じ。
そして、外国で鰹だしのスープを頂けることに驚いちゃう。
 
日本人は外食というと家庭では食べることのできないよそ行きの味や
こってりした味を期待しますが、その思惑が見事に外れます。
これ、二日酔いの時とか、うまいでしょね~。

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