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ケナリの実

インドネシア バンダ島の味:ケナリでいろいろ食べる。

ケナリの皮をむいているところインドネシアのバンダ島で購入してきたケナリです。ケナリというのはアーモンドに似た涙のしずくのような形の木の実です。バンダ島ではこの木の実をソースなどにして魚料理や茄子などの野菜にかけたり、茹で野菜を和えてガドガドにしたりして食べます。
殻を割って薄皮付きのケナリを購入して持ち帰ってきました。
バンダ島で一番うまかったテロン・ゴレン・サウス・ケナリ [揚げ茄子のケナリソース] などに挑戦しました。


すり鉢でケナリをすりつぶすまずはケナリの皮むきです。乾燥してないと薄皮がはがれませんので、
レンジでチンしたりフライパンで煎ったりして薄皮を実からうかします。
乾燥すると皮から水分が抜けて割れるので、爪楊枝などを使ってとる。
木の実は油分が多く柔らかいのでちょっと力がはいると手の中で崩れます。
だから皮の水分をしっかりと飛ばしたほうが簡単にむけます。
 
皮をむいたらすり鉢でごりごりと潰してペースト状に。
わざわざフードプロセッサーとか使う必要はありません。
ナッツの食感が残っている方がおいしいし。
 

テロン・ゴレン・サウス・ケナリ – 揚げ茄子のケナリソース –

テロン・ゴレン・サウス・ケナリ 揚げ茄子のケナリソースバンダ島で食べて結構感動ものだった揚げ茄子のケナリソース。
すり鉢に皮をむいたケナリ、種を取り除いた赤唐辛子、潰したニンニクを投入して、ごりごりゴリとすりつぶします。
後は味付けにケチャップマニス(なければ醤油と砂糖)を投入してソースのベースが完成。
醤油を入れないとソースの色がもっと白っぽく仕上がります。
唐辛子は1本(10cmくらいの長さ)しか入れてないけど、現地で食べたのはもっとたくさん入っていました。でもあまり辛くはないです。味のアクセント程度。
 
茄子は食べやすい大きさに切って油で揚げます。(現地では2等分だけど調理時間を短縮した。)
焼き上げる感じで少なめの油で揚げるか、揚げた後に余計な油をフライパンから取り出します。
ほんでもってケナリソースのベースをフライパンに入れて軽く炒めた後、揚げ茄子を投入して絡めます。
 
ニンニクと唐辛子を先に炒めて香りを出して~とかやるほうがいいのかもしんないけど、
めんどくさい手間は省いちゃいました。でも、向こうで食べたあじに近かったです。
ニンニクはニンニクチップを使っていた家もありました。
茄子を揚げた後にニンニクチップを作っておいて、
唐辛子、ケナリペーストを炒めてケチャップマニスで調味した後、
茄子と和えるときにニンニクチップも一緒に投入するといいかも。次回はそれで作ってみます。


コゴミのケナリ和え

コゴミのケナリ和えコゴミの水煮をケナリで和えてみました。
すりつぶしたケナリに酒、醤油、砂糖で調味してみました。
だし醤油やみそでも相性よかったでしょうね。
ただ、クルミの方がほろ苦さもあって大人の味になります。
それに比べてケナリはちょっと甘めの仕上がりです。

バンダ島は年中暑いのでコゴミはとれないでしょうけども。
季節感はやっぱり雨期と乾期くらいなのでしょうね。
ちなみに茹でた野菜にケナリペースト、塩、ニンニクを和えてみたら、
向こうで食べたケナリのガドガドそのものの味になりました。
日本でケナリが売られていないのは、皮をむいた後のケナリが
柔らかすぎて崩れてしまうので商品にならないのかもしれません。
薄皮はアーモンドよりも厚めなので薄皮ごと食べるのはちょっと味が悪いです。


番外:ケナリを使ったお土産物が州都アンボンにお目見え

マルク州のお土産を売るお店

マルク州の州都アンボンでケナリなどマルクの特産品を使った加工品を売るお店

初めてマルク州を訪れた時はなかったのですが、ケナリなどを使って作った加工食品(おやつ)を売るお店がアンボンのマーケットの近くに出来ていました。
商品をシンプルにビニールでパッケージしただけのものでしたが、これが箱に入った物が空港の土産物としてうられていて、インドネシアも変わったなぁとしみじみとしたものです。
ただし、空港で売っている物は2倍くらいの値段します。
もしも、買う場合は是非町中で買ってください。みため地味ですが。
 

ロティ・ケナリパッケージロティ・ケナリロティ・ケナリを切ったところ
ロティ・ケナリ。砕いたケナリの実と赤砂糖で作ったラスク。それなりに美味しい。
 
バゲア・ケナリバゲア・ケナリ
バゲア・ケナリ。サゴ椰子のデンプンとケナリで作ったマルク州のクッキー。
乾パンみたいに硬い。色がほんのり黒っぽいと甘い味です。(赤砂糖の色。)

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