ポターヘ・デ・フリホール・ネグロ potaje de frijol negro [黒豆のポタージュ]

ポタヘpotajeはポタージュスープのこと。インゲン豆をニンニク、玉葱、アヒと呼ばれる辛味のない唐辛子で味つけをし、豆のとろみが出てくるまで煮込んだポタージュスープ。
赤インゲン豆やイエローレンティルなど使う豆はいろいろありますが、フリホレス・ネグロ（黒豆）を使ったものが最も代表的で、このスープを白いご飯にぶっかけて食べます。
素朴でおなかに貯まる食べ応えのある庶民の味です。

黒豆のポタージュ。栄養たっぷりって感じ。

キューバを統治していたスペインの料理は素材の持ち味を活かす調理法をするため、現存するキューバ料理もその傾向が強い。
同じく元スペイン統治の南米料理が食べやすいのと同じです。
南米の唐辛子は種類が豊富。辛味が少なく、うまみが濃いものも多い。
 
キューバ人は海を隔ててお隣のメキシコなどと異なり、辛い料理を受け付けないため、唐辛子アヒも料理のアクセントやだしのような使われ方をします。この料理もそのひとつです。
 
さらに黒豆は豆自体の味も濃いので、肉などのうまみを加える必要もなく、
このスープに使われるのは豆と野菜とほんのちょっとのスパイスのみ。
バターなんか入らなくてもコクがあります。
 
ちなみに写真のポターヘはジャガイモも入ってました。
いうなればポターヘ・デ・フリホール・ネグロ・イ・ポタタかな。
ご馳走を食べ慣れた今の日本人にはどう写るのかわかりませんが、
きっとお袋の味なんだろな～。っていう優しい味わいのスープです。