燜子 men zi [焼澱粉ゼリーのたれがけ]

燜子menziは中国東北地方は大連名物の小吃のひとつ。キャッサバ澱粉を「燜」＝蓋をしてとろ火で煮込んで固めたもので、食感はワラビ餅よりすこし固め。その澱粉の塊を一口大にぶつ切りにしてから熱々の鉄板で炒め、ニンニク、醤油、酢、ごま油などで調味したスープをかけて食べます。
鉄板で炒める時に表面の水分が抜けるので、やらかいこんにゃくでも食べてるかのよう。葱に香菜、ニンニク、おこげ、ごま油と香りの饗宴のようなおやつです。

なかなか不思議な中国の軽食。ふるふるん。

この料理はいわゆる「涼粉」のひとつの変化系。
涼粉は緑豆、エンドウ豆、米、さつまいも、キャッサバなどいろんな穀物の澱粉を使って作るもので、使う材料によってできあがりの色が黄色だったり、灰色だったり違ってきます。
 
作り方はどの材料を使おうと同じ。
穀類、豆類、芋類の澱粉を大量の水でゼリー状になるまで煮て、冷ましたらできあがり。
この状態で細くところてん状に切ったり、鍋ごとひっくり返したものをブツ切りにしたりして、器に盛り、調味料をかけて食べます。

調味料は唐辛子、ニンニク、醤油などのしょっぱいものだったり、ところ変わればハチミツとシロップをかけて食べたりもする。
 
材料、見た目、味は各地方で異なりますが、どこの地域でも「おやつ」という位置づけで、道ばたの屋台で買い食いが普通です。
香港や台湾などの街では喫茶店のメニューにもあるそうですが。
 
写真の大連風涼粉：燜子は鉄板で香ばしく焼いたところに、ニンニクが効いた濃厚な鶏スープをかけてあり、その他の調味料はお好みで入れます。（私は全部乗せ。）

唐辛子も効かせてピリッとしたことだし、おやつではなく、ビールのつまみにしちゃいました。
 
堅さが食感がぷるんと柔らかいこんにゃくみたいで、鶏だしで炊いたおでんの変化系のような感覚です。
 
また大連と同じ東北地方の街である長春では黄色い涼粉ばやり。
若者が集まる繁華街には小吃を売る店がずらりと並んでおり、「李老二粉炒」とか「李老太粉炒」という看板を掲げた店が目に付きます。

長春では黄色い涼粉を鉄板で炒め、たっぷりのスープをかけてくれました。
汁麺の麺代わりに澱粉を食べてる感じです。
李さんというおじさんが始めたんですかねぇ。
 
町歩きで小腹がすいた時などに気軽にお立ち寄りください。なんともいえないあとひくうまさです。
ちなみにだいたいどの店でも4元～5元くらい。写真は小椀。大椀は腹にたまりそうだな～。
 

ハルビンビールビアガーデン　中央大街店