燜子 men zi [焼澱粉ゼリーのたれがけ]

燜子menziは中国東北地方は大連名物の小吃のひとつ。キャッサバ澱粉を「燜」＝蓋をしてとろ火で煮込んで固めたもので、食感はワラビ餅よりすこし固め。その澱粉の塊を一口大にぶつ切りにしてから熱々の鉄板で炒め、ニンニク、醤油、酢、ごま油などで調味したスープをかけて食べます。
鉄板で炒める時に表面の水分が抜けるので、やらかいこんにゃくでも食べてるかのよう。葱に香菜、ニンニク、おこげ、ごま油と香りの饗宴のようなおやつです。

鉄板に山盛りの涼粉。
注文が入ったら炒める。

こんにゃくおでんに見える。

長春李老太炒粉

黄色い涼粉が山盛り。

この料理はいわゆる「涼粉」のひとつの変化系である。
涼粉は緑豆、エンドウ豆、米、さつまいも、キャッサバなど
いろんな穀物の澱粉を使って作るもので、使う材料によって
できあがりの色が黄色だったり、灰色だったり違ってきます。

作り方はどの材料を使おうと同じ。
穀類、豆類、芋類の澱粉を大量の水でゼリー状になるまで煮て、
冷ましたらできあがり。
この状態で細くところてん状に切ったり、鍋ごとひっくり返したものを
ブツ切りにしたりして、器に盛り、調味料をかけて食べます。
調味料は唐辛子、ニンニク、醤油などのしょっぱいものだったり、
ところ変わればハチミツとシロップをかけて食べたりもする。

材料、見た目、味は各地方で異なりますが、どこの地域でも
「おやつ」という位置づけで、道ばたの屋台で買い食いが普通です。
香港や台湾などの街では喫茶店のメニューにもあるそうですが。

写真の大連風涼粉：燜子は鉄板で香ばしく焼いたところに、
ニンニクが効いた濃厚な鶏スープをかけてあり、
その他の調味料はお好みで入れます。（私は全部乗せ。）
唐辛子も効かせてピリッとしたことだし、おやつではなく、
ビールのつまみにしちゃいました。

堅さが食感がぷるんと柔らかいこんにゃくみたいで、
鶏だしで炊いたおでんの変化系のような感覚です。

また大連と同じ東北地方の街である長春では黄色い涼粉ばやり。
若者が集まる繁華街には小吃を売る店がずらりと並んでおり、
「李老二粉炒」とか「李老太粉炒」という看板を掲げた店が目に付きます。

長春では黄色い涼粉を鉄板で炒め、たっぷりのスープをかけてくれました。
汁麺の麺代わりに澱粉を食べてる感じです。
李さんというおじさんが始めたんですかねぇ。

町歩きで小腹がすいた時などに気軽にお立ち寄りください。なんともいえないあとひくうまさです。
ちなみにだいたいどの店でも4元～5元くらい。写真は小椀。大椀は腹にたまりそうだな～。

ハルビンビールビアガーデン　中央大街店

ハルビンの有名観光地中央大街にあるビアガーデン。
ハルビン市民はとにかくビールを沢山のむそうで、
ビールを飲ませる店が街の至る所にあります。
各ビール会社が展開するビアガーデンでは、客席の周囲に
屋台がずらりと並んでいて、そこで好きなツマミを購入できる。
串焼き、おでんから枝豆や冷菜類といろいろあって楽しいです。