川椒菠菜 [ほうれん草の四川風ピリ辛炒め]

中華の料理名は、材料、調理法、味つけなどの漢字を組み合わせてつけられています。川椒というのは、四川省の唐辛子のこと。菠菜＝菠薐草（ほうれんそう）。正式名称にするなら、川椒菠菜炒というところでしょうか。
ホウレン草のピリ辛炒め。味のベースはシンプルに塩で。ピーナッツも一緒に炒めてあり、コクと歯ごたえをプラスしてあります。
青菜炒め＝ニンニク炒めが多いだけに意外な組み合わせです。

ほうれん草をたっぷり炒めた料理。

注文したのは中国東北地方の瀋陽の大衆食堂。野菜料理を探しているのに、知ってる料理名が全く見あたらず、見慣れない四文字熟語のなかから注文したのがこの一品。
 
出てきた菠薐草の量にびっくり。日本だと材料だけで1000円超える。そもそも菠薐草って日本の中華料理店で余りみかけません。
ポピュラーな素材なだけに、外食先であまり頼まないのかもしれないし、それ以前に、量を減らしても1500円くらいとらないと割りに合わず、やっぱり菠薐草炒めぐらいで1500円は・・・払わないなぁ。
 
また、知ってる料理名が見あたらなかったのは、我々は広東料理など、
華僑が広めた中国南部の料理を食べ慣れていたからでした。
広い中国。地域によって味が違うので、一通り食べ歩いてみたいです。

馬焼麦