カノムチン・ナムギャオ ขนมจีนน้ำเงี้ยว [北タイ風トマト入り汁素麺]

カノムチンขนมจีนは米でできた生麺のことで、水で溶いた米粉を筒に入れてところてんの様ににゅ～っとお湯の中に突き出しながら作ります。ベトナムのブンと似た感じ。
ナムギャオน้ำเงี้ยวは北部タイでは定番のカノムチンの食べ方で、タオチオ、生姜、ニンニク、トマトなどが入ったしょっぱ辛く濃いめの味つけのスープをかけ、付け合わせの生野菜をたっぷりと混ぜながら食べます。
野菜がたっぷり食べられる嬉しい軽食です。

タイ風トマト素麺

カノムチンは日本の麺好きに受け入れられるのかは少し微妙。
太さは素麺と言うより冷や麦。ぶよぶよした食感は伸びた麺というか、春雨というか、白滝というか。水分が多いので全体にコシは有りません。
 
タイにある他の麺類（クイティオ・センミーなど）などの乾麺とは異なり、水と粉を混ぜて作る生麺な上に、予め茹でておいた生麺を提供する直前にさらに温めるのでコシなど出ようがない。
それよりも、暑くてバテバテの時にするするっと食べられるところがこの麺の魅力なんだろなぁと思います。

カノムチンの食べ方も北部の屋台ではナムギャオが定番ですが、中・南部になるとココナッツミルクが入ったりと全く味つけが異なるようです。
（写真右下は南部で朝食の定番のココナッツフィッシュソース：ナム・ヤー。）
北部はタオチオなどの発酵調味料が登場したりして日本人にはなじみやすいです。
 
ところで、ナムギャオのナムは水のこと。スープ入りっていうことです。
ギャオは調べると毒蛇のことなんですよ。

麺をにゅるにゅる～っと絞り出す姿が蛇の様だからなのか、はたまた味つけが辛く強烈なので毒蛇ともじったのか、どちらなんでしょうかね？
ただ、雲呑のこともギャオというみたいなので（これは中国語から来た発音っぽい）、真相はまだよくわかりません。わかったらこのページ書き換えますね。
 
カノムチン（カノムジン）は直訳すると中国の菓子です。
チン（ジン）จีนが中国という意味なのです。
麺料理自体が華僑が伝えた物といわれているのでそこから来たのかも。

食文化研究の第一人者である石毛直道先生によると、ミャンマーのモン族に由来するのではないかという説もあるそう。
モン族の言葉ではカノムチンは加熱した物という意味だそうです。
 
言葉も食べ物も自然発生的に同時期に複数の箇所で発祥することは起こりえるので、どちらも説得力のある説には違いない。

ちなみに右写真下の製造工程はタイではなくラオスで撮影した物です。
現在のタイで出回っているものはほとんど機械を使って作るそう。
ラオスではまだ手絞りで作っているお店も結構残っているとか。
できたてと作り置きで味が違うのか食べ比べて見たかったけど、またの機会を楽しみに待ちます。

カオソーイ・チェンマイ