クン・トート・ソッ・マカーム กุ้งทอดซอสมะขาม [エビフライのタマリンドソース]

タイの人はエビ喰い。エビ好きの日本人にもタイ旅行は食の楽しみが止まりません。
フライ（トートทอด）で食べるだけでも美味しいクンกุ้ง（エビ）をタマリンドソースで。ソットซอสがソース。マカームมะขามがタマリンドを表すタイ語です。タマリンドの実を莢ごと煮出して作った調味料ナム・マカームが決め手の甘酸っぱくて爽やかなソースがかかったエビフライ。
エビは揚げずに炒める場合もありますが、衣にソースがしみ込むので揚げた方が美味しい。カロリー高いけど（笑）

海老フライを甘酸っぱいソースで食べます。

タマリンドは黒い色をした豆科の植物。巨大な木に数十センチの莢がぶら下がっています。
自然に落ちるときは乾燥しており固いので、料理用には若い物を使います。
 
タマリンドはインドやメキシコなど亜熱帯、熱帯地域でよく見かけます。
シダのようにギザギザした葉が生い茂った巨木に50センチ近い莢がぶら～んと大量に垂れ下がっている様は、不気味ですらありますが、実を食べてみるとねっとりして甘酸っぱく、豆というとよりやっぱり果物。

南タイ料理は、タイの中で最も辛く、最も塩辛く、最も酸っぱい。
はっきりとした濃いめの味つけの料理が多く、酸味付けに使われる食材の一つがタマリンドです。
また、タイでは調味料としてだけでなく、お菓子やジュースにも
加工されて出回っています。

日本ではタマリンドを束で買ってきてソースを作るという訳にもいきませんので、タマリンドペーストを溶かして使うか、タマリンドジュースを使うといいです。
いつものエビフライの味に変化が欲しい時、是非どうぞ。
タルタルソースなどと違ってサッパリ仕上がっていいですよ。

クン・トート・ソッ・マカームの作り方

クン・パット・ソッ・マカームの作り方

 

クルアタクシン T.S. Cusine ครัวทักษิณ