ペルー料理

■地域により食事を含めた文化が全く異なる。

コスタ（海岸地域）、シエラ（山岳地域）、モンターニャ（森林地域）に分かれ、

気候の違いで栽培可能な作物が異なることから、主食もそれぞれ異なる。

アンデス流域の主食は芋。海岸は米。アマゾンはユカ。

■ジャガイモ、トマト、唐辛子等の原産地で種類も豊富。

芋は主食とする地域以外でも、料理の食材として欠かせない。

アンデスの食材は世界の食卓に大変化をもたらした。

■様々な気候を利用して栽培した豊かな食材の宝庫

魚介の種類・量も豊富。水産大国。海草も食べる数少ない民族。

アルパカ、リャマに加え、牛、鶏、豚も食肉として利用している。

世界中のほとんどの作物を栽培している。アボカドは本場メキシコより種類が多い。

■ヨーロッパの影響を強く受けている。

スペイン人が自らの食卓を満足させるために小麦、葡萄（ワイン）、家畜等を持ち込む。

地元の食材をヨーロッパ風にアレンジした料理が現在のペルー料理の原型に。

■アジアからの移民の影響を受けている。

本場中国よりも味付けがさっぱりした中華がチファとして定着。

マンダリーナは日本移民が持ち込んだみかんが原型。

■アヒ（唐辛子）が不可欠である。

アヒアマリージョというイエローホットペッパーペーストが家庭に常備されている。

唐辛子をすりつぶし、油、塩、生チーズ、ハーブで味を調えたソースが多用される。

ロコトと呼ばれる肉厚でピーマンのような大きさの唐辛子はボリビア原産。

■辛味、酸味、香りのバランスが重要。

ニンニクをベースに唐辛子、ライム、ハーブをバランス良く使う。

■スープから始まるコーススタイルで食べる。

安食堂でもスープ、メインの２品は必ず提供される。

また、海岸地域は外界からの影響を受け味が変化しましたが、アンデス高地は近年まで伝統的な食文化を守ってきました。

ペルーの食文化は地域ごとに次のような特徴があります。

■コスタ（海岸地域）

古来から海の魚をよく食べる。世界有数の漁獲高。魚介の種類・量が豊富。

キヌアなどを除き、世界中のほとんどの作物を栽培できる。

米が主食。その75%を海岸地域で栽培している。

正餐は昼食で、たっぷりと時間を取ってゆっくり食事を楽しむ。

■シエラ（山岳地域）

標高と気候に応じてトウモロコシ、ジャガイモ、キヌアなど様々な作物が段々畑で栽培されている。

4000mを超えると作物が栽培出来なくなり、牧畜が盛ん。アルパカ、リャマ、牛、豚、羊、鶏など。

近年はチチカカ湖でマスも養殖され、レストランでしばしば提供される。

トウモロコシは祭り、儀礼用のお酒の原料として使われる。

主に芋が主食。ジャガイモは食用だけで300種を超える。

■モンターニャ（森林地域）

森で鳥、猿などを狩猟し食材にしたり、川で小魚を捕る。

タロイモ、ヤムイモ、サツマイモ、落花生、インゲン、バナナなどが栽培されている。

ユカ（キャッサバ）が主食。酒の原料にもなる。

ペルーとアルゼンチンの代表的な料理を紹介した児童書。
紹介されている料理は、おたのしみごはん／ラムとじゃがいものスープ／ペルー風焼き肉／重ねポテトサラダ／りんごのジュースと、主食、スープ、主菜、前菜、デザートとコース料理そのもので、ペルーの代表的な食卓を再現しているラインナップといえる。
このシリーズは世界の食卓を子供に学ばせるのに最適。

ペルーの多種多彩な食文化を順を追ってわかりやすく解説した児童書。
朝ご飯、昼ご飯、晩ご飯の食べ方から一週間のメニュー。
そして各地域の食材や味付けの仕方等々。
ペルーの食文化を紹介した本は少ないので、大人も一緒に読んで楽しめます。
ただ、この手の大人向けの本が欲しいと思うのは私だけでしょうか～。

ジャガイモ、トウモロコシ、トウガラシ、トマト、インゲン等々、我々の食卓に欠かせない中南米起源の野菜や穀物のルーツを追った旅行記。
海抜5000ｍを超えるアンデス高地からバージエと呼ばれる谷間地方、そして低地のアマゾン流域まで、
食材と料理求めて歩き、紹介していて、ペルーを読みながら歩くと楽しいかも。
食事に至るまでの描写に臨場感があり、レシピや写真がなくても「美味しそう～」と感じる不思議な本。

中南米をひとくくりにしてしまうところが残念ですが、それでも民族や歴史的背景
（ほぼスペインが支配した国なんで）が似通っていることから、
総合的に理解が進む。中南米の食文化を理解するのにまず読みたい一冊。
ただし、多くの学者が担当を区分けして書いているので、同じようなことが二重に書かれていたり、
内容の濃さが章によって違ったりするのががっくりするところ。

大阪のペルー料理屋さんの通信販売。
食材や雑貨の他、レストランシェフが作った料理の宅配があるのが特徴。
大阪に行かなくても家庭で手軽に本格的なペルーの味が楽しめる。
紫唐辛子のジュースなど、ペルーの露店で立ち飲みする現地の味やインカコーラもペルー旅行の旅情をかき立てます。

ペルー食材だけでなく、南米食材やキッチンウェアまで幅広く扱うお店。特にペルー、ブラジルの食材が充実している。
クスケーニャビールの取り扱いもあるので、ホームパーティー用に調味料と飲み物をまとめ買いするといいかも。

メキシコ食材を中心に南米、アジアなど世界中の食材、調味料を扱う。
レシピも一緒に掲載されている食材ページもあるので、使い方がわからない人にも重宝します。

ヨーロッパのパスタソースなども取り扱っているので、まとめ買いのついでに調味料を買えるのが嬉しい。
賞味期限間近の商品はアウトレットに出るのでまずチェックを！
トルティーヤプレスを買って手作りトルティーヤでタコスパーティーも楽しそうだ。