インドネシア料理

インドネシアは赤道付近に広がる18,000あまりの島からなり、南北1,880km、東西5,110kmととても広大で、 ひとつの国でありながら気候風土も自然環境も様々です。
その環境から漁業はとても盛んですが、サンゴ礁が広がる青く澄んだ海もあれば、 １年中雨が多く陸から流れ込んだ栄養豊富な土で茶色く濁り、エビなどの養殖が盛んな地域もあります。
農作物は各島に土着のものだけでなく、ヨーロッパによる強制栽培からコーヒーやスパイスの産地になっているところもある。
気候風土だけでなく、歴史的背景も食文化に強く影響しています。
さらに古くからインドネシアに住んでいた土着の民族集団をプリブミと呼び、 中国系、インド系など外国系の民族と区別していて、民族集団による食文化の違いも色濃く残っています。

■ジャワ島

椰子砂糖、ココナッツミルク、ピーナッツを多用した甘い料理が多い。

一方でジャカルタ東南のバンドゥン周辺に済むスンダ人の料理はサッパリしていて、

魚や肉料理の味つけも濃くない上に生の野草や木の芽を食べたりもする。

ジャワ東北にあるマドゥラ島の味つけはジャワ島やバリ島にも広がっている。

首都ジャカルタでは富裕層を中心として各国料理を楽しむレストランが豊富。

高級ショッピングセンターには寿司や焼き肉、弁当などの日本由来のものから

インドネシアの他島の料理を楽しむレストランまでが軒を連ねている。

■スマトラ島

西部のミナンカバウ人のパダン料理はインドネシア全土に広がっている。

スマトラ島はマラッカ海峡を通じてインドなどとも貿易が盛んだったため、

スパイスをふんだんに使ったスパイシーな料理が多い。

北部のアチェ人はスパイシーな味にさらに酸味を付けるという特徴がある。

また大麻を調味料として使ってきた歴史もありインドのバングラッシーを彷彿とさせる。

インドネシアに詳しい小松邦康氏の著書によると、

パダンではインドネシア一うまい中華料理を食べられるそうである。

地理的な環境も手伝って、中国人が多くこの土地に根付いたと推測する。

■バリ島

バリヒンドゥを信仰している人が多いため、食文化に特徴がある。

豚肉や豚肉の血を使った料理は祝祭日の特別料理に欠かせない。

他島では肉片を串刺しにしてやくサテ（焼き鳥）もバリではリリット（つくね）が一般的。

観光客向けの味つけの店がほとんどで、本格的なバリの味には簡単には出会えない。

■ヌサ・トゥンガラ諸島

ロンボク島のササッ人は唐辛子、トゥラシ（海老の発酵ペースト）、クミリなどから作る

サンバルを揚げた鶏肉、茹で空芯菜、揚げ茄子などと組み合わせて食べる。

レンバタ島では現在世界で唯一マッコウクジラ漁が行われており、

クジラ肉と交換で手に入れたトウモロコシやバナナなどが主食として食べられる。

■カリマンタン島

魚介類や野菜の煮込み、炒め物が食卓にあがることが多い。

中華料理に香辛料を加えてインドネシア風に根付いた料理も多い。

■スラウェシ島

北部のマナド周辺に暮らすミナハサ人は辛い料理が大好き。

辛味の強い赤唐辛子、青唐辛子をふんだんに使うため、

辛さが得意と自負する日本人でも多くの人が降参する。

リチャリチャと呼ばれる唐辛子とトマトベースのソースを使った料理は

バリなどでも食べられるが、観光客＆バリ人向けにマイルド仕上げと思われる。

キリスト教徒が多く、犬、食用ネズミ、蛇なども食べる。

鰹漁が盛んで鰹味の料理もあり、辛くない料理は日本人の舌にストライク。

魚をよくたべ、南部のマカッサルなどシーフードが最もうまいとも言われる。

■マルク諸島

魚介類をよく食べる。茹でたり焼いたり薫製にしたり調理法はきわめてシンプル。

サゴ椰子澱粉をお粥のようにしたものや茹でた芋などを主食にしている。

他の地域に比べてキリスト教徒の割合が多く、犬、蛙、鳩なども食べられている。

茹でた野菜を干し魚とレモンと和えたものなどシンプルさは和食に通ずる物があり、日本人好み。

大航海時代にオランダやイギリスがスパイス貿易の覇権を巡って争ったバンダ島もあるが、

現地の人たちはスパイスをほとんど使わない。踏んだり蹴ったりとはこのことだろう・・・。

ケナリと呼ばれるアーモンドの様なナッツを使って野菜と和えてガドガドにしたり、

ケナリ、唐辛子とニンニク、塩でソースを作り、魚や野菜にかけて食べたりもします。

（ケナリはスラウェシにもあります。隣り合ったスラウェシとマルクは食文化が似ている。）

■パプア島

芋類やトウモロコシ、サゴ椰子澱粉を主食にする人が多い。

おかずは魚が最も一般的だが、祭礼などでは豚や鶏を土中で蒸し焼きにしたりして食べる。

パプア島西部のインドネシア各地よりも南太平洋の島国と食文化が似ている。