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パヌーチョス panuchos [ユカタン風具のせ揚げトルティージャ]

パヌーチョス panuchos [ユカタン風具のせ揚げトルティージャ]

パヌーチョス ユカタン風揚げトルティーヤのソースのせパヌーチョスpanuchosはユカタン州のスナックの一つ。2枚のトルティージャにフリホレスと呼ばれる黒豆のペーストを間に挟みラードで揚げたもの。その上にコチニータ・ピビルなどの具をトッピングします。フリホレスは挟み込むのではなく、表面に塗る店もあるようです。
ユカタン半島では屋台やカフェ、そして郷土料理レストランでも食べられます。
油で揚げているぶん、結構重たいので、前菜代わりに数人でシェアして食べてもいいかも。

パヌーチョスのソース
付け合わせのソースは
マヨネーズベース。

パヌーチョスに乗せる具材は店によって様々なようです。
野菜とワカモレ、チーズあたりが美味しいと思うのですが、
写真のユカタンコンビは、それぞれにのってる具が異なり、
ソーセージ、牛肉、豚肉と別の具が、それも濃いめに煮込まれた
肉類がこれでもかっていうくらい乗っております。
 
真ん中にでーんと添えられたマチート(腸詰め)は脂身が少なく、パサパサ。
スパイシーで脂身の少ないサラミを食べているような感じでした。
 
食べ応えはないけど、しっかりカロリーはある。食べ過ぎに注意しないとやばそうな軽食です。
ユカタン半島に行ったら食べてみてください。

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