ホーイ・マレーンプー・パッ・チャ หอยแมลงภู่ผัดฉ่า [ムール貝のバジル炒め]

ホーイ・マレーンプーหอยแมลงภู่は和名でミドリイガイ、フランス語ではムール貝と呼ばれる貝。細長くて深緑の殻に入っていて、タイでは庶民に身近な食材の一つ。
パッ（ト）ผัดは炒める。チャฉ่าはジュージューという音いう意味を持ち、強火で一気に炒めた料理のことを表します。
フライパンにムール貝、スイートバジル、唐辛子などを入れて一気に炒め、ナムプラーで仕上げた料理です。（カレーペーストを入れて仕上げる場合もあります。）

貝は火を通しすぎると固くなるので、強火で一気に火を通すことで、
身の水分もうまみも失われずふっくらと仕上がります。
強火で一気に仕上げるのが鉄則。シーフード食いですね、タイ人も。
（赤貝など半生を好みますしね。）
 
味つけにはスイートバジルや唐辛子の他、ニンニク、クラチャイ（タイ生姜カーの根）、
バイマックルート（コブミカンの葉）なども炒め物にはいります。
ハーブ類が貝の生臭さを消して、爽やかな香りをプラスしています。
 
シーフードを扱う食堂では定番です。是非、どうぞ。
 
日本では、クラチャイを生姜、バジルをセロリの葉などで代用するといいかも。