パックブン・ファイデン ผักบุ้งไฟแดง [空芯菜の炒め物]

パックブンผักบุ้ง＝空心菜（エンサイ、アサガオナ、ヨウサイ）。ファイディンไฟแดง＝赤い火。調理する時に赤い炎があがるのでこの名が付いたそうだ。
空心菜は熱帯アジア原産の中国野菜で中国南部～東南アジア～インドを中心に広く栽培されている。最近は日本でも売られていますが、冬は育ちません。逆に葉菜の取れない夏のアジアで重宝された野菜。調味料にタオチオを使うのがタイ風です。

タイに行くと必ずこれを頼む友人がいます。

空心菜は、茎がストローの様に空洞になった野菜で、葉にわずかにぬめりがあり、茎がしゃきしゃきとしている。
アクもないのでシンプルに炒めるのが最も適しています。
 
タイの中華系食堂では、タイ風、中華風の味つけが選べることが多い。
中華風はニンニクと共に直火でさっと炒めたシンプルな味。

タイ風の味つけは、タイの味噌ともいえるタオチオでコクをだし、プリッキ－ヌ（唐辛子）で色味と辛みをプラス。
干しえびやメコンウイスキーを使う場合もあるとか。（写真は上二つがタイ風、下二つが中華風の味つけ）

強火でさっと炒め、歯ごたえよく、綺麗な緑色に仕上げるのがポイント。
日本では、京野菜コーナーに売ってたりもしますし、
病害虫も少なく、夏の暑さにも強いのでプランター栽培もできます。
空心菜のタネは200円以下で買えるので家で作ってみて。

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