豉汁蒸烏魚 chi zhi zheng​ wu yu [蒸し雷魚の中国みそソース]

豉chiは甜麺醤と黒豆を使って作られた豆味噌・豆豉、烏魚wuyuというのは雷魚のこと。雷魚を豆豉蒸しにした料理で、蒸すことで雷魚から脂が適度に抜け食べやすくなります。
ニンニク、針生姜と豆ミソで蒸すことで生臭さも消え、調味料の風味が適度に魚になじんで良い感じ。さらに香菜を一緒に食べると清々しい香りが鼻に抜けていきます。
魚の脂がとろりととろける意外とコクのある料理です。

豉汁蒸烏魚　蒸し雷魚の中国ミソソース

広東地方の東の端にある潮州は、海に近いため、海産物を使った料理が豊富にありますが、
中国大陸の大半の地方は内陸にあり、海に面してないため淡水魚の方がポピュラーです。
日本ではあまり食用にしない雷魚ですが、中国や東南アジアではよく食べられています。
 
この魚は蒸してあるのに油分がびっくりするくらいに多く、口の中でとろりととろけます。
油の乗った魚の代表格のサバやサンマでも全く勝てないですね。
養殖の鯛よりもっとこってり。
豚肉のスペアリブもトウチ蒸しで食べますが、脂がたっぷりあるからこそ美味しい。
 
トウチ汁の中に入っている短冊の生姜が口直しにさわやかで、脂っこいのに次々食べられる。
 
ただ、ここまで油っぽい魚は日本で余り食べないので、苦手な人も多そうです。
ベトナムなんかだとお袋の味にライギョスープがありますけどね。
日本じゃうけないから、日本の中華料理屋にあんましないんだろうなぁ。
 

李貴（亜蟹）席館 Lee Kui(Ah Hoi)Restaurant