世界の食べ物 a food of the world

ペルー

チュペ chupe [ペルー風チャウダー]

チュペ chupe [ペルー風チャウダー]

ペルーの傑作料理の一つ。チュペとはシチューに似たチャウダースープのことで、中でもアレキパ特産の川えび:カマロネスで作られたchupe de camaronesはペルー南岸地域で人気。 川えびの濃厚なだしに牛乳を混ぜ、ハーブで…

セビッチェ cebiche [魚介類のマリネ]

セビッチェ cebiche [魚介類のマリネ]

ペルー海岸料理の代表的な前菜の一つ。中南米の海岸沿い全域で広く食される料理で、白身魚を塩とレモンで締めたマリネ。 味の決め手はアヒアマリージョと呼ばれるイエローペッパー。これにパクチーなどの香菜の香り…

エンパナダス empanadas [ペルー風ミートパイ]

エンパナダス empanadas [ペルー風ミートパイ]

エンパナダスとは、パイ包みやミートパイをさすスペイン語。 ペルーでは小麦粉で作った甘いクッキーの様な生地の中に、タマネギなどの野菜と牛肉、鶏肉、チーズなどしょっぱい系のおかずのような具を入れて包んで焼…