ロコト・レジェーノ rocoto relleno [唐辛子の肉詰め]

ロコトというのは唐辛子の種類。ピーマンやパプリカのような肉厚で大きめの唐辛子で、食べるとぴりっと辛い。そのロコトの中に詰め物（Relleno）した料理がこれ。
野菜類はにんじん、オリーブ、グリンピース。それに挽肉が加わり、開いた唐辛子に詰めてチーズをかけてオーブンで焼いてある。グアテマラのチレス・レジェノスと基本的に同じ。まあ、元スペイン支配国ですからね。両方とも。

唐辛子の種類がいっぱいなら、料理の種類もいっぱい。

ピーマンの肉詰めとどちらが美味いかというと、私はロコト・レジェーノを押したい。
ロコトの辛さはシシトウをもうちょっと辛くしたくらいなので、野菜の甘み、肉汁のうまみ、オリーブの酸味と共にバランスが良い。酒好きにはたまらないつまみにもなっちゃう。

手づかみでがぶりと行きたいところでしたが、上品にナイフとフォークで切ろうとしたら見事に崩れました。写真の見た目は汚いけど、味は一級でしたのよ。

ただ、ロコトを激辛唐辛子と言う人もいるので、もしかしたら普通はもっと辛く感じるのかも知れません。
舌にしばらく辛みは残るけど、「激辛？？」と首をかしげるくらい。
火を通さないともっと辛いのかも知れません。
素材の本来の味やレストランのシェフの腕にも寄るのだろうけど、いろいろ食べてみてください。

アンデアングリル　ANDEAN GRILL