パパ・ア・ラ・ワンカイーナ papa a la huancaina [ジャガイモのチーズソース]

茹でたジャガイモにチーズとアヒ(唐辛子）、エバミルクで作ったチーズクリームソース：ワンカイーナソースをかけたもの。
ペルー料理にはアヒ類をすりつぶし、油と塩、生チーズ、ハーブで味を調えたソースが欠かせないが、これもその一つ。なめらかな食感のチーズソースにアヒアマリージョとハバネロなど数種類の唐辛子がぴりっと効く。

この料理は鉄道建設の労働者向けにワンカイヨ地方の女性が
作ったのが起源とされているそう。
写真のソースにはさらに粉砕したトウモロコシも入っていましたが、
多くのレシピではトウモロコシは使わないみたいです。
 
ジャガイモはアンデスの食卓には欠かせません。
旅行者でもスープや付け合せに必ず入っていて食べない日はないし、
アンデスの人々はそれこそ朝も昼も夜もジャガイモを食べます。
だからこそ、ジャガイモ料理のバリエーションが増えたのでしょう。
 
中米諸国でポピュラーなトウモロコシはあまり食卓に姿を見せません。
トウモロコシは温暖な気候に適した作物で、標高3,000m以下でないと
育たないからというのがその理由。
 
ジャイアントコーンの原産地ウルバンバ地方は2800mくらいだもんね。
なるほど。（しかもこの品種は世界中でここでしか育たないらしい。）

ワンカイーナソースにトウモロコシの粉が入るとちょっとぽそぽそします。
なめらかなソースが好きな人はイヤかも。
 

パパ・ア・ラ・ワンカイーナのレシピ　リンク

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