カリデス・タワ karides tava [海老のグリル]

カリデスkaridesは海老。タワは一般に揚げ物のことですが、フライパン、鋳鉄鍋という意味もあり、鋳鉄鍋で調理された料理として使われることがあります。
バターでさっと炒めた野菜と海老を混ぜ、オーブンでグリルしたもので、
海老の味を活かすためか、トルコ料理に欠かせないオリーブオイルもトマトも控えめ。
地中海料理に通ずる物もあり、万人に愛される味わいの料理です。

トルコ料理はニンニク＋トマト＋オリーブオイルがたっぷりというイメージですが、魚介の料理は割とシンプルです。
衣を付けてあげて、ソースを付けて食べたり、このようにバター風味が効いていたり。
肉は羊が一般的なので臭みを消すためにスパイスを多用してきたのでしょう。

トルコ料理には昔から油の二大系統として、オリーブオイルとバターが使われてきましたが、肉料理にはバターや動物性脂肪、野菜のみの料理にはオリーブオイルを使います。
内陸部は遊牧民族が多かったのですから、肉食に加えバターが作られるのも当然の成り行きです。

獣肉ほど強烈ではなく、野菜よりは個性の強い魚介は、両方をバランスよく取り入れているということ？
特に遊牧民の多かった内陸方面では魚介類をそれほど食べなかったこともあり、
現在になってこのようなシンプルな食べ方が定着したのかも知れません。
（勝手な想像です。あしからず。）

ちなみに日本と同じくトルコでもバターは高価なので、植物性のマーガリンが食卓を席巻しています。

日本の家庭ではあまり鋳鉄鍋などなじみがないですが、作り方は簡単。
耐熱皿で代用できます。
チーズを使ったグラタン風のギュベェチという料理もありますが、シンプル＆ヘルシーにどうぞ。

カリデス・タワ　海老のグリルの作り方