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ショルバ・アッダス (レンズ豆のスープ)

ショルバ・アッダス shorba adas شوربة العدس [レンズ豆のスープ]

レンズ豆のスープショルバとはアラビア語でスープを表す言葉。羊肉でだしを取ったスープが一般的。アッダスはレンズ豆。柔らかく煮たレンズ豆を漉してポタージュの様に仕上げてあるスープです。
舌触り、香り、味共に豆を食べている食感が残り、素朴な後味がしますが、これにレモンを搾ると途端にさっぱりとした味わいになるから不思議。肉と一緒にレモンをぎゅーっと絞ったスープを食べると特に美味しいですが、豆なので、とにかくお腹に溜まります。


このスープは中東やアフリカ諸国などのイスラム圏ではポピュラーな料理で、
これが東に流れてパキスタン、インド、ネパールになるとターメリックなど
もっとたくさんのスパイスが加わり、ダルカレーになる感じ。
味付けもその土地の気候風土にならって少しずつ変化するから面白いです。
 
気温が高い上に乾燥していて知らず知らずに体力を消耗するアラブの国では、
豆は保存が効く上に栄養価が高いので重要な食材だったと思われます。
 
一般的に食事の一番始めに出るものですが、豆がどっしりとしているため、
これ一つでお腹いっぱいになってしまいます。
スープを食べ終わる頃にはすっかり他の料理が欲しくなくなるから困りますよ。
 

日本でも出来る簡単な作り方

  1. 鍋でタマネギのみじん切り、洗ったレンズ豆を炒め、アクをすくいながら水を加えて柔らかくなるまで煮る。
  2. 1を裏ごしする。ツブツブ感が好きであれば粗めに潰してもよい。
  3. 2に固形スープの素を加え、塩胡椒で味を調える。
  4. レモン汁とスパイスミックス(なければカレー粉)を加えひと煮立ちさせる。

 
量はお好みで加減してください。
固形スープの素やスパイスミックスは入れなくても美味しいです。
豆とタマネギの量が3:1くらいがいいみたいです。
 

 

レンズ豆を買える店

アメ横大津屋スパイス・豆の専門店
無農薬栽培専門店 スローフーズ
京都太秦しぜんむら
富澤商店
 
通販で買う場合は、送料がもったいないのでスパイスも一緒に買える店がオススメ。

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