過猫 guò māo [クワレシダの炒め物]

過猫guomaoは和名ではクワレシダと言われる山菜。台湾や東南アジアでは食用としてポピュラーです。
写真はぬめりがありつるつるとしたツルを生姜、ニンニク、豚肉の細切りなどと一緒に炒めてあります。
味付けは醤油系。ニンニクだけだとこってりですが、生姜が入ると後口爽やか。台湾ではよくある味付け。唐辛子がピリッときいて、台湾ビールにぴったりのおかずです。

クワレシダ？シダって食べられるの？

クワレシダは暖かい地方に生える植物なので、日本では九州南部～沖縄にしか生息していません。
食べられるのは若くて柔らかい時で、育つといかにも山の中でよく見るシダの姿になります。

山菜ですが、あく抜きがいらず渋みや苦みがなく。生食もできるほど。
ただ、台湾では火を通すのが一般的な食べ方です。
 

豚肉や鶏などの肉類の付け合わせにすると、栄養バランス的にも、箸休めにもぴったりのおかずです。
シマオオタニワタリに比べると置いているお店は少ないですが、熱炒や大衆的な食堂の小菜の皿などで見かけたら食べてみて。
宜蘭県とかでは結構みかけますよ。
（シマオオタニワタリは台湾でもどこでも見ます。）
 

ちなみにシマオオタニワタリはこんなやつです。
これは普通に「山蘇（シャンスー）」と呼ばれています。
こっちの方が大ぶりで山菜感が強い感じ。
シマオオタニワタリは日本では沖縄にいくと食べられます。

葉っぱが大きくて茎が太く、筋っぽいかと思いきや、柔らかくて食べやすい山菜です。
青菜などに飽きたらこれを付け合わせに頼んでみたいところ。

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