フー・チャラーム หูฉลาม [フカヒレスープ]｜タイ

フカヒレは、鮫のヒレの部分を使った中華の高級食材。尾ビレ、背びれの部分は主に姿煮に、手ビレ、腹ビレの部分は主にスープに使われます。
有名な気仙沼のフカヒレは上物はほとんど輸出されてしまい、庶民の食卓には滅多にあがりません。ところがバンコクの中華街（ヤワラー）では、フカヒレスープを屋台でお手軽に楽しめます。
フーหู＝耳、チャラームฉลาม＝鮫。その昔、ヒレを耳と答えた料理人がいたことからフカヒレを鮫の耳と呼ぶようになったそう。

フカヒレスープ

高級食材フカヒレがお安く食べられるのだ。

フカヒレスープと香港炒麺、炒飯

バンコクではフカヒレが手軽に楽しめる・・・と書いたばかりですが、フカヒレ自体はタイ料理では一般的ではありません。
あくまでも日本で食べるよりは手軽と感じるだけで、やっぱりタイでも中華の高級食材です。

ただしバンコクの中華街ヤワラーには、フカヒレのはしきれを使ったフカヒレスープがリーズナブルに食べられます。
フカヒレの形がしっかり残った姿煮となるとやっぱり高級店になる。

フカヒレスープ　ズームアップ

車やバスが行き交う表通りの目の前で排ガス吸いながらの食事に抵抗を感じる場合は、建物の中でできる食堂風の店を選ぶとよいです。

フカヒレスープの値段はどの店もだいたい同じくらい。
フカヒレスープ、大500Ｂ（約1500円）、中300Ｂ、小200Ｂの他、香港風の炒麺100Ｂ、炒飯100Ｂ、ツバメの巣のデザート、ぎんなんのデザート（白果パイクァというと通じる）など。

ぎんなんのシロップ煮

鍋の大きさとフカヒレの大きさで値段が決まる（写真は大）。屋台でなく、レストランで食べるとさらに数倍します。どれもめちゃめちゃ美味いです。特に濃厚な味つけのフカヒレスープとさっぱり炒麺の組み合わせがいい！
適度に歯ごたえがあって、蟹や干しエビのうま味が広がる。

タイ料理のすっぱ辛い味つけが続いた後にくるとなお美味いですよ。