ザッハトルテ sacher torte [ウィーンのチョコレートケーキ]

オーストリアを代表するお菓子の一つ。簡単に言うとチョコレートケーキをチョコレートでコーティングしたケーキだが、このチョコレートのコーティングに特徴があります。
溶かしたチョコを砂糖などと混ぜて練って作ったフォンダンをコーティングしたチョコレートケーキで、練ることで輝くような色とつやができ、適度な柔らかさが保たれます。
冷蔵庫がなくても日持ちするので、旅行のお土産として買って帰るととっても喜ばれますよ。

ホテルザッハの秘伝のレシピ。本物を土産にもらった。

このケーキはフランツ・ザッハー氏が１６歳の見習いコック時代に、当時の宰相メッテルニヒの晩餐会の場でもてなしたことで大評判に。
そのレシピが息子に伝授され、息子が建てたのがホテルザッハ。
ザッハトルテというのはホテルザッハーの登録商標でした。
 
現在は同様のレシピで作ったウィーンの王宮御用達菓子店デメルのトルテもザッハトルテと名乗ることが認められ、世界中で売られています。（デメルは日本にも支店がたくさんあります。）

ホテルザッハのオリジナルはケーキ生地の間にアプリコットジャムが塗られているいるのが特徴です。
 
写真のトルテは正真正銘のザッハトルテ。
お持ち帰り用のラップにチョコにくっついてしまって、艶が綺麗にでてないのが残念ですが、トルテが入っていた素朴な感じの木箱がおしゃれで、ヨーロッパな感じ。