台湾

山羌湯 [キョンのスープ]

山羌湯 shān qiāng tāng [キョンのスープ]

山羌shenqiangは中国、台湾に生息する小型のシカの仲間でキョンと呼ばれます。湯tangはスープのこと。キョンのスープです。 台湾の原住民族はかつて山に住む物は山から、海に住む物は海から食材を獲ており、その山で獲れ…

豆苗の炒め物 台湾

炒青菜 chǎo qīng cài [青菜炒め]

炒chaoは炒める、青菜qingcaiは青い色をした菜っぱです。 日本風の中華食堂では野菜炒めというと肉と野菜を一緒に炒めた料理が一般的ですが、中華圏では肉料理は肉、魚料理は魚がメインになっている物も多く、そんなと…

砂鍋鮭魚頭 shā guō guī yú tóu [鮭の頭鍋]

砂鍋鮭魚頭 shā guō guī yú tóu [鮭の頭鍋]

砂鍋shaguoは土鍋、鮭魚頭guiyutouは鮭の頭です。鮭の頭に衣をつけてカラリと揚げた後、油揚げ、葱、キャベツ、トウモロコシ等々の野菜や肉、魚のつみれにかまぼこなどバラエティに富んだ具と煮込んだ醤油ベースの寄せ鍋…

潤餅/春捲 rùn bǐng/chūn juàn [台湾風春巻き]

潤餅/春捲 rùn bǐng/chūn juàn [台湾風春巻き]

餅bingは小麦粉生地を使った軽食に使われる言葉。小麦粉の生地を薄くのばしてクレープ状に焼いたものを薄餅bopingと呼びますが、台湾では輭餅(軟餅)ruanbing=軟らかい餅、さらにその音と似た潤餅という呼び名があります…