セビッチェ cebiche [魚介類のマリネ]

ペルー海岸料理の代表的な前菜の一つ。中南米の海岸沿い全域で広く食される料理で、白身魚を塩とレモンで締めたマリネ。
味の決め手はアヒアマリージョと呼ばれるイエローペッパー。これにパクチーなどの香菜の香りやタマネギの辛みと甘みが加わったさっぱりした味わい。生魚が好きな日本人に非常に口に合う。
セビッチェを盛りつける皿には葉野菜（緑）とさつまいも（黄色）、紫タマネギ（紫）とコーン（クリーム色）がしかれ彩りも鮮やかである。

魚介のサラダ。ボリューム満点です。

セビッチェの味つけには赤い唐辛子、黄色い唐辛子、パクチーといった癖のあるスパイスが使われるのですが、その分量の配分が絶妙で、どのスパイスも自分を主張することもなく口の中にしっかりと存在感を残すところがすごい。
 
日本では赤身の魚を酢で締めることがおおいですが、白身の魚にはレモンの爽やかな香りと酸味がとてもあう。（レモンをたくさん入れるところがポイントらしいです）

冒頭の写真は、リマのセビッチェリアで食べたミックスセビッチェ。
白身魚の他にボイルした海老、タコ、イカが加わっていますが、添えられたベビーホタテは完全に生です。
 
そして右上の写真はマチュピチュのお膝元、アグアスカリエンテスで食べたマスのセビッチェ。
山の上ではチチカカ湖で取れるマスのセビッチェを食べられます。（海岸沿いだけだと思っていたので驚いた）

ペルーの首都リマでは、市場内の食堂やセビッチェリアなど、あちこちで食することができますが、ペルー海岸部の正餐は昼食のため、夕方で店を閉めるセビッチェリアが多いので注意されたし。
 
私が行ったセビッチェリアはたまたま７時過ぎまで開いていたので助かりましたが、私が最後のお客でした。勿論、観光地なら問題ありませんが、観光客価格です。あしからず。
 
セビッチェはアヒ・アマリージョさえ手に入れば日本でも作れます。
ご家庭でペルーの味を是非どうぞ。
 

セビッチェの作り方