ゴイ・ブォーイ gỏi bưởi khế tôm khô [ザボンのサラダ]

ゴイgỏi＝サラダ、和え物、ブォーイbưởi＝ザボン。tôm khô＝干しエビ。ザボンと干しエビの和え物という英訳を見て頼んだのだが、出てきたときに思わず感嘆の声を上げてしまった。
「うわ～きれ～」
ザボンの黄色、トマトと干しエビの赤、たでの葉の緑が白い大きなお皿の上に鮮やかに映えわたる。ゴイブォーイというとザボンをほぐしてあえてあるものも多いらしいが、この盛りつけの方がうつくしー♪

柑橘をヌックマムで味付けると絶妙な塩加減。

味は至ってシンプル。
ヌックマムに酢とほんの少しの砂糖を使ったたれがちょこっと和えてあるだけのこのサラダ。
 

かみ砕いたときにほとばしる瑞々しい果汁。そして口の中に広がるザボンの渋み、酸味、甘み。そいつに干しエビをぎゅっと噛んだときのうまみと塩気がびっくりするくらいにあう。
 
干しエビっていつもは縁の下の力持ち的な存在。
スープのだしにされたり、砕いて振りかけ風に使われたり、カルシウムの補給的な位置づけで使われたりしますが、このサラダにおいては完全なる主役級！
このエビちゃんがいなければ、単なるデザートですもん。
 
私はポテトサラダにリンゴが入っているのはあまり好きじゃないのです。
リンゴの甘さとあのマヨネーズの油と塩気がなんだかミスマッチな気がして。
「リンゴは食後にデザートで食べるのだ！」と言いたくなる。
 
しかし、このザボンのサラダ。いいです。サイコーです。
味付けと組み合わせが絶妙で、どの素材も持ち味を消さずにさらに深めあう。
 
ブラボー。ベトナム料理！って思った。一押しの品でございます。
あつーい６月初旬のベトナム旅行だっただけに、このさっぱり感がさらにうまく感じたのだなぁ。
ザボンじゃなくてグレープフルーツでもうまいと思いますわ。
 

ゴイ・ブォーイ　Goi Buoiの作り方