タフ・キパス tahu kipas [インドネシア風ひろうす]

タフtahuは豆腐、キパスkipasは扇という意味のインドネシア語。豆腐の中ににんじんなどの野菜を詰めた豆腐を揚げたもので、いわばインドネシア風のがんもどきというかひろうすです。
豆腐のさっぱりした味わいにサンバルの辛みがばっちり合って、ビンタンビールと一緒にいただきたい。
バリなど、観光地でもポピュラーでどこでも食べられます。

いわゆるインドネシアのひろうす・がんもどきです。

インドネシアでは豆腐はポピュラーな食材の一つで、どこにいってもスーパーや市場で売られています。
 
日本では日持ちせず水分の多い豆腐や絹ごしなどなめらかな豆腐が好まれる傾向がありますが、インドネシアでは日本の木綿豆腐よりもっと密度が濃く、豆がぎゅっと詰まっているような食べ応えがある豆腐が多いです。
 
冷や奴みたいに豆腐をそのまま食べることは全くなくて、スープに入れたり、揚げたり、中に詰め物したりして食べます。その一つがタフ・キパスです。

サテなどの肉料理の付け合わせの一品料理として合います。
お酒との相性もよいしね。
 
鍋など容器に水を入れて、タフを浮かべて持ち帰る。
昔の日本もそうでしたよね。
豆腐屋のラッパの音に誘われて鍋やボウルを持って買いに行く。
本来、豆腐ってそういう物だったなと思い出させてくれました。