涼拌羊肚 liáng bàn yáng dù [山羊の胃袋の和え物]

涼拌liang banは冷菜のこと。肚duは腹のことで、羊の腹の部分。この場合は胃袋のことです。
羊の胃袋などの内臓を茹でた物をキュウリと一緒に酢、唐辛子、針生姜、砂糖、醤油で調味した物。内臓のシコシコとした食感とキュウリのみずみずしさが甘酸っぱい味つけにマッチする。
日本でもイカとキュウリを三杯酢で食べたりしますが、イカよりもっと弾力があると思って頂ければ。
臭みも全くなくて、内臓とは思えないくらい食べやすい珍味です。

山羊の胃袋の和え物。珍味ですね。

台湾では羊と山羊を区別せずに共に羊肉と言います。
こちらは台湾西南部の高雄県岡山鎮で頂いた名産品の山羊肉です。
台湾でも山羊や羊は、値段の安い輸入肉が幅をきかせており、国産を扱うお店はなかなか見つからないのですが、羊の内臓の輸入が禁止されているので、輸入羊肉を扱う鍋さんでも内臓料理は国産の山羊になります。
こちらは肉からして正真正銘の台湾産なので、内蔵も当然台湾産。
 
柔らかく、臭みも全くないため、素材の味そのもので勝負した味つけが可能です。
サッパリとした味つけは絶対に日本人の口に合います。
 
また、この酢の物は針生姜と合わせてありますが、肝（レバー）は干し生姜。
同じ生姜なのに、生と天日干しで全く味が変わるんですね。素材の味を知り尽くしてます。

台湾に行ったら是非高雄に足をお運びあれ。
岡山駅周辺は高雄に比べてさらに地味ですが、羊（山羊）だけを目的に行く価値ありますよ。
 

源坐羊肉