魚丸湯 yú wán tāng [魚団子のスープ]

魚丸yuwanは魚のつみれ、湯tangはスープのこと。白身魚のすり身を団子にしたものを浮かべたスープのことで、中国南部福建省のアモイの名物小吃の一つです。
何が特徴なのかといえば、実はこのつみれは単なる魚のつみれではないのです。団子にかぶりつくとあらびっくり。真ん中に豚肉と小エビを包み込んであり、あっさりしがちな練り物にコクがプラスされているのです。
知らずに食べるとおお！とアタリが出てきたようで嬉しいのだ。

魚のつみれの中に餡が入っているのがうれしい。汁物。

アモイは古くから港が開かれ、貿易港として栄えてきた港町です。
海鮮料理は言わずもがな、各国の食文化が入り混じっており、小吃ひとつとっても他の町とはひと味違います。
全体にあっさりした味ですが、少し甘めのものが多いです。
 
これは豚肉ベースの少し甘めのスープに生姜と葱が入っています。

塩が弱めなのであっさり味の魚団子にはそれなりに合います。
そして、団子は口の中に入って初めて豚と海老のうまみがほぐれ、じゅわーっと広がる。
中国人はやっぱり豚肉の使い方が上手です。
 
この魚団子はシンプルにスープに浮かべて食べるほかにも、汁系の麺類の上にどっかりと乗せてくれることもあります。

沙茶面の様にこってり味のスープにも合いますよ。
沙茶面はスープが濃いので肉だけの団子だとしつこくもあり、この魚団子はマッチしますね。

朝食に粽や饅頭類と一緒に食べるとバランスがよくてオススメ。
美味しいです。
 

1980焼肉粽