コチニータ・ピビル cochinita pibil [ユカタン風豚肉蒸し]

コチニータは豚肉、ピビルは先住民族の言葉で石のオーブンを指します。豚肉をアチョテ、酢、唐辛子で煮込み、バナナの葉に包んで石蒸しにしたユカタン地方の伝統料理です。南太平洋のロボ料理と作り方が似ていて、ピブ(PIB)と呼ばれる地面に掘った穴に焼いた石を入れ、竜舌蘭（テキーラの原料）の葉を被せて蒸し焼きにします。
スパイスを使ってじっくりと蒸された豚肉は脂身が少なく、柔らかくほろほろに崩れます。
いろんな味が混じり合った美味しくもヘルシーな料理です。

バナナの葉っぱに包んで蒸した郷土料理

この料理はユカタン半島に行くと食べることができます。
しゃれたレストランで一品料理として食べる場合もありますが、気軽にタコスの具としてチョイスすることもできる。

写真はこじゃれたレストランだったからかお上品な感じですが、通常は、日本でもおなじみのあのハバネロを使った激辛ソースをかけてたべるそうです。
このお店は辛くなくて濃厚なトマトベースのサルサ味なので、添えられた紫タマネギで辛みと酸味を加えて食べると違った味わいがありました。

また、アチョテは、日本語ではベニノキの実といいます。
ユカタン地方にあるスパイスの一つで、昔から先住民の間で、料理用の他に皮膚疾患の治療や下痢などの薬としても用いられてきました。「医食同源」の素材ってことですね。

Marganzo