パヌーチョス panuchos [ユカタン風具のせ揚げトルティージャ]

パヌーチョスpanuchosはユカタン州のスナックの一つ。２枚のトルティージャにフリホレスと呼ばれる黒豆のペーストを間に挟みラードで揚げたもの。その上にコチニータ・ピビルなどの具をトッピングします。フリホレスは挟み込むのではなく、表面に塗る店もあるようです。
ユカタン半島では屋台やカフェ、そして郷土料理レストランでも食べられます。
油で揚げているぶん、結構重たいので、前菜代わりに数人でシェアして食べてもいいかも。

揚げトルティージャにユカタン風ソースで。

パヌーチョスに乗せる具材は店によって様々なようです。
野菜とワカモレ、チーズあたりが美味しいと思うのですが、写真のユカタンコンビは、それぞれにのってる具が異なり、ソーセージ、牛肉、豚肉と別の具が、それも濃いめに煮込まれた肉類がこれでもかっていうくらい乗っております。
 
真ん中にでーんと添えられたマチート（腸詰め）は脂身が少なくパサパサ。スパイシーで脂身の少ないサラミを食べているような感じでした。
 
食べ応えはないけどしっかりカロリーはある。食べ過ぎに注意しないとやばそうな軽食。
ユカタン半島に行ったら食べてみてください。