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マカロナ・ベシャメル macarona bashamyl [エジプト風マカロニグラタン]

マカロナ・ベシャメル macarona beshamel [エジプト風マカロニグラタン]

エジプト風ラザーニャマカロナmacaronaはマカロニ、ベシャメルbeshamelはベシャメルソース、いわゆるホワイトソースのこと。容器にゆでたマカロニを敷き詰めた間の中間層に挽肉と玉葱で作った肉餡を挟んだものにホワイトソースをかけてオーブンで焼いて作ります。グラタンのようなラザニアの様な料理です。別名マカロナ・フルンです。
太くて食べ応えがあるペンネやマカロニを敷き詰めて焼くので、パスタがぎっしりで、炭水化物を食べてる感じ。コシャリといいエジプトの人ってマカロニ好きだなぁ。


マカロナベシャメルベシャメルソースはフランス料理。マカロニはイタリアです。
こちらは外国から伝わったものが、家庭料理として定着した物です。
 
その昔、ローマ帝国がエジプトを占領したことで、エジプト内には
ヨーロッパからの移民が増えていきました。
ギリシア系、イタリア系の移民は北部のアレクサンドリア付近に定住し、
彼らから徐々にレシピが広がり、エジプト全土に広がっていったそうです。
 
その際、エジプト人の好みに合うようにアレンジされたのが現在の形。
玉葱、挽肉(羊や牛肉)をシナモンなどのスパイス類で炒めて肉餡を作りますが、
エジプト風の場合はトマトソースは入れないという人もいる。
(ギリシャ風だとトマトソースで味をつけるんだそうで。)
 
ホワイトソースはマカロニにも和えている場合と、最後に表面に
どばっと敷き詰めるだけにする場合とあるようです。
 

日本のグラタンと違ってソースの量に比べマカロニの比率が高いので、
マカロニの小麦の味と肉の味をしっかり味わえる感じ。
アラブ料理に飽きたとき、食べるといいですよ。
(私はテイクアウト専門店で買って食べました。)

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