タヒーナ tehina [白ごまペースト]

タヒーナはエジプトの食卓に必ずというほど登場する付け合わせの一つ。白ごまを曳いたタヒーニと呼ばれる胡麻ペーストに水、レモン汁、おろしニンニク、塩などで調味すれば完成です。
ごまのコクと風味がよく、日本人の口にもよく合います。小皿に盛ってオリーブオイルを垂らして供されることが多いので、サラダのドレッシングにしたり、パンに付けながら食べたり、万能の調味料としても使えます。
食欲不振の時、アエーシにこれだけでも栄養が取れてよいかも。

こくのあるごまペースト。ドレッシングやソースの役割にもなる。

タヒーナはそれだけで充分副菜として成り立ちますが、さらにこれに豆や茄子などを加えて一手間かけたペーストもあります。
 
例えばババガヌークは焼き茄子をつぶした物で作りますし、フムスと言えばひよこ豆のペーストです。
胡麻だけでも充分コクがあって美味しいけど、さらに味が広がる感じ。

自分で作るときはフードプロセッサーを使うと良いです。
ごま油の出が足りなくてうまくペースト状にならなかったら少しサラダ油やごま油を垂らして練るとよいみたいです。
 
アラビア風なら加える油はオリーブオイルがいいかもしれませんが、エジプトでは他のアラブ諸国ほどオリーブオイルは使わないそうです。味も香りもケンカしない分、ごま油が妥当かも。

タヒーナレシピ：分量は目安です

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