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ターメイヤ tamiya طعمية [ソラマメのコロッケ]

ターメイヤ tamiya [ソラマメのコロッケ]

ターメイヤファラフェルالفلافلはひよこ豆や空豆から作ったコロッケのようなアラブの料理。中でもエジプトでは空豆を使って作ったファラフェルをターメイヤطعميةと呼びます。
つぶした空豆に香草、つなぎとなる卵やパン粉を加え、コロッケ状に丸めて油で揚げた料理で、そのままおかずとして食べるほか、アエーシと呼ばれるピタパンに挟んだりもします。
揚げる前の種は真緑色の見た目は強烈ですがびっくりするくらい美味しい。きっとエジプト旅行中何度もお世話になりますよ。


ターメイヤ(割った物)空豆はエジプトの庶民に欠かせない日常的な食材です。
安価で腹持ちがいいことから、煮豆などでよく食べられるそうです。
 
また、町ではどでかいボウルいっぱいのつぶした空豆を脇に
次々とターメイヤを揚げていくお総菜屋さんがあり、
揚げたてをその場でパクリと食べたり、ランチ用に持ち帰ったりする
人々で賑わっています。
 
ターメイヤ街角で見た感じ表面がごつごつとしているため、パン粉を使っているように
見えますが、ごつごつの正体は空豆のつぶつぶ。
表面の空豆が衣になり、カリカリと香ばしく揚がります。
 
観光客向けのレストランでは、前菜のメニューに載っています。
レストランで食べると綺麗に整形されて上品な感じで出てきます。
 
ターメイヤサンド街角ではアエーシ(パン)に挟んでもらえべ油で手が汚れません。
ターメイヤはかるくつぶして生野菜と共にアエーシに挟むと、
サクサクの衣の食感と豆の味と香り、生野菜のみずみずしさが
均一に広がって、よりいっそう美味しく感じます。
 
どこでも手軽に食べられるエジプシャンファストフードです。
 

ターメイヤのレシピ リンク

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