コフタ kofta [つくねの串焼き]

コフタكفتهは肉や芋、豆などにタマネギ、トマト、パセリ、塩胡椒などを混ぜて作った団子のこと。これをつくねのように串に巻き付けて焼いてカバブにしたり、フライパンで焼いたりして食べます。
エジプトでは肉のコフタ以外に、海老を使ったコフタなども食べられるそう。肉の臭み消しにスパイスがふんだんに使われており、スパイスの味と香りが独特の味と香りを醸し出す。
アラブ諸国から西アジアまで似た名称で呼ばれる家庭料理です。

エジプトでは串に指して焼いたコフタをシシコフタとも呼ぶようです。
シシは串という意味で、串刺しにされて焼かれているので、細長い形の肉団子の真ん中に穴が開いています。
 
コフタは西アジアのパキスタン、インドあたりまで行くとベジタリアン人口が増えて、豆や野菜を原料にしたものが多いですが、アラブ諸国ではだいたい羊肉が一般的です。
 
レンズ豆のスープやモロヘイヤスープなどと一緒に食べると味わいも栄養バランスもよくなってオススメです。
 

エジプトのコフタのレシピ

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