世界の食べ物 a food of the world

アジア

肉捲 肉巻き

肉捲 ròujuàn [豚肉巻]

肉捲ròujuànは読んで字のごとく、薄切り肉で何かを巻いて作った料理のこと。多くは中に野菜を入れたり、タマネギなどの香菜を混ぜた挽肉を巻いたりします。 左写真の肉巻きは広げた湯葉にタマネギや豚ロース肉を包ん…

石鍋焼肉

石鍋焼肉 shíguōshāoròu [肉と野菜の石鍋煮]

石鍋shíguōはそのまま石でできた鍋、焼肉shāoròuも焼き肉で、石鍋を使って肉を焼いて調理したものと推測されます。出てきたのは焼き肉というか関西風のすき焼きに近い料理。 焼いた石鍋に一口大の豚バラブロック、筍…

櫻桃鴨 宜蘭

櫻桃鴨 yīng táo yā [宜蘭名物桜桃鴨の蒸し物]

櫻桃鴨yīngtáoyāは台湾北東部宜蘭県の鴨の名称です。写真はこの鴨を冷盤、つまり前菜として食べる冷たい料理として仕上げたモノで、ほどよくプリっとした弾力がある旨味が強い鴨肉なので、冷たい料理で食べると旨味が…

清蒸鱒魚 鱒の姿蒸し

清蒸鱒魚 qīng zhēng zūn yú [鱒の姿蒸し]

清蒸qingzhengが蒸す、鱒魚zunyuがマス。魚の清蒸と言えば、長ネギ、生姜の上に魚を載せて、酒、醤油などの少量の調味料をかけて蒸した物。三星葱で有名な宜蘭県の三星郷なので、三星葱を使って作ったマスの蒸し物です。…

過猫 グオマオの炒め物

過猫 guò māo [クワレシダの炒め物]

過猫guomaoは和名ではクワレシダと言われる山菜。台湾や東南アジアでは食用としてポピュラーです。 写真はぬめりがありつるつるとしたツルを生姜、ニンニク、豚肉の細切りなどと一緒に炒めてあります。 味付けは醤油…