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ラジ・カチョリ

ラジ・カチョリ raj kachori chaat [デラックス揚げパンのソースがけ]

ラジ・カチョリを割ったところカチョリkachoriは豆やジャガイモなどをスパイスで味付けした具を包んで揚げたいわばインド風の揚げパンです。それにラジrajと付いたのがこれ。ラジ=王様と言う意味を含むため、カチョリの王様という意味か。
直径10センチほどもある巨大なカリカリプリーの中にジャガイモや豆で作った具、様々な味のチャツネなどをこれでもか!というくらいに詰め込み、ヨーグルトソースをかけて戴く。様々な味が口の中で渾然一体となって、お腹もいっぱいになるおやつです。


ラジ・カチョリチャート/チャットchaat/chatは、インドのスナックのこと。
大体のチャートが揚げた生地をベースにして、様々に味付けされます。
パリッとした揚げパン、揚げたポテト、豆粉で作ったバラと呼ばれる
ドーナツのような物、麺状のスナックなどに、トマトやタマネギ、
ジャガイモなどの野菜と組み合わせたり、チャツネやトマトソース、
ダヒー(ヨーグルト)などをトッピングしたりして食べます。
日本でもおなじみのサモサもチャートの一つです。
 

プリー・バジ 揚げパンの野菜の煮込みカレー添
プリーを揚げているとこ。

町を歩いていると、屋台やチャート専門のお店などの前に
わーーっと人だかりができていて、立ち食いで食べるのが定番。
どれもサクサクした衣と野菜やソースなどとのバランスが絶妙で、
癖になる味です。私はチャートだけで食事代わりにもできちゃう。
 
写真のラジ・カチョリはインドの有名ショップハルディラムのもの。
ハルディラムはミターイと呼ばれるスイーツが有名なのですが、
カフェが併設されている店舗ではチャート類も提供しているのです。
 

ムンバイのベルプリー
ムンバイのベルプリー

テニスボールくらいの大きさの空洞があるカリカリの揚げ生地を
注文が入ってから両手の親指でえいっと穴を開けて、
その中にジャガイモやら豆やらで作ったフィリングやナッツとか
いろんなものをぎゅーっと詰めて、最後にダヒーやソースをかける。
ソースにヨーグルトを使うのがポイントで、揚げ菓子なのにくどくない。
 
おやつってしょっぱい物の後は甘い物、甘い物の後はしょっぱい物と
へたすると無限ループに陥りますが、これは一つで満足しちゃう。
豆とかジャガイモのフィリングも入ってるからお腹にも貯まるんですね。
さすが王様!って感じです。
小さくてもっと軽い物だとダヒープリーとかパニプリーなんかもありますが、
是非、見かけたら王様にチャレンジしてみて!

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