イー・フー・ミー yi fu mie [かた焼きそば]

イー・フー・ミーは中国の伊府麺（イーフーミェン）が変化したもの。肉や野菜を炒めて味を付けた後片栗粉でとろみをつけてあんを作り、揚げ焼きそばにとろーりとかけたあんかけかた焼きそば。日本でもおなじみの中華麺の調理法です。タミ・ゴレンtami gorengとかタミ・チャプチャイtamie capcayも呼ばれます。
ひとつの皿で揚げたて麺のさくさくとした食感と、とろ～りとしたあんが麺にしみ込んだ柔らかな食感が楽しめ、麺好きにはたまらない料理。インドネシアでは中華系食堂でどうぞ。

インドネシア中華の堅焼きそば。名称も漢字の音から来てます。

伊府麺は小麦粉と卵をベースにした太めの麺がベースです。
 
清朝の文人官僚：伊秉綬の家（府）で保存用に揚げてあった麺を来客に提供し、その美味しさがクチコミで広まったのが名の由来のようです。
伊家では揚げ麺のままではなくスープに入れインスタント麺のように煮たようですが、インドネシアではかた焼きそば＝イーフーメンと言う名で定着しています。
 
写真右はジャカルタの商店街で営業していたお店のイーフ－ミー。
通りがかりに何気なく入ったお店で特に期待してませんでしたが、
平麺をカリカリに揚げたのに、あんかけをかけてくれたのが、超美味しくて驚きました。
これまで食べた日本のどのかたやきそばより、麺がうまかった。
 
中華系の中年の男女（夫婦？）がいたので、彼らが作ったと思われます。
インドネシア料理がなんでもあるようなお店だったので、
種類が多く、注文に応じて麺を揚げるところから作るのが美味しさの秘訣という感じ。
 
日本では横浜中華街にある永楽製麺所で生の伊府麺や揚げた伊府炸麺を作っていました
スーパーなどでおなじみのユウキ食品で取り扱いがあります。
長崎の皿うどんなどとも食感も違いますし、食べたくなったら是非購入してみて。
 

サウン・バンボエ Saung Bamboe